如果自己在家做白菜肉馅的饺子，那么选食材一定要用心，肉馅一定要用五花肉，一定要买新鲜的，不要用纯肉丝，也不要用肥肉特别多的，不然会特别腻的，买肉馅的时候可以让他们帮忙把肉馅绞烂，也可以回家自己剁馅，如果嫌麻烦的话就不要自己剁馅了。
但是白菜一定要自己剁碎，不要特别碎，但是也千万不要特别大块。可以把白菜的汁控一下，不过觉得不控比较好，不控汁的话吃起来会更加新鲜，更加有味道，也不会觉得特别干。而且会将更加好吃。
把肉馅用油过一下，然后把白菜和肉馅混在一起，放入调味料，稍微腌制一下进一下味。
调味品的话，盐、味精是不能少的，根据自己的口味酌情添加，我今天说的调味品可能会一些让人难以理解，那就是白糖、芝麻油、生抽。这三种调味料平时很少有人放，但如果真的加入点真的会给味道提亮很多。
这三种调料也是根据自己的口味酌情添加，生抽一定要放的比白糖和芝麻油多。白糖不要放特别多，白糖的目的是为了提鲜。芝麻油可以根据个人口味自有添加。
为了更好地锁住肉馅里面的水分，就要在肉馅里放入油，但是一定要放加热后的油，不要放生油，如果前面你的肉馅已经被油炸过了，可以少放点油，也可以直接用炸过肉馅的油。
这样的肉馅的滋味会更加鲜美，。其实饺子馅不仅只放这些调味品，还有许多别的小妙招。每家捏饺子的方式都不一样，每家的口味也不一样，如果要做猪肉白菜馅的，就要放点白糖，芝麻油，生抽尝试一下。会有不一样的惊喜。
1、饺子是否做的好吃，调馅就是关键的第一步。因此，不可小视。先用配方中的调馅所用到的盐量加入到已经称量好的肉馅中。3/4小勺的盐量大约是1/2小勺+1/4小勺的总和。
2、盐放好后，开始给肉馅打水了。打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。凡是包肉馅类的面食，只要有肉类的都需要打水。差别只在于打水量的多少。
3、给肉馅打水用的清水量是3大勺。需要分3次放入。每次放1大勺水后。用筷子或用手以同一方向将水分搅入肉馅中，当水分未完全被吸收时，不可继续加水。等到水分完全被肉馅吸收后，再加入第二大勺清水。当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽变淡。
4、肉馅打水完成后，加入一大勺生抽。再加入2大勺香油一起朝一个方向用筷子会用手搅拌均匀后覆盖上保鲜膜冷藏备用。肉馅打水后要开始放调味料，一是为了增添肉质的鲜美，二是为了除去肉腥味。
放入香油是为了锁住肉馅内的水分，让香油和其他调味料充分结合。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入。
5、肉馅处理冷藏后开始洗切大白菜。大白菜洗净切碎后，加入1小勺的盐拌匀。放在室温下静置约10分钟后挤出大白菜内的水分。注意：这里的1小勺盐量是配方之外的量。
6、将挤干水分的大白菜和切碎的小葱葱花分别倒入已调过味的肉馅中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺）。淋上香油的目的是为了增加馅料的滑润度。用筷子朝一个方向将肉馅拌匀。敷上保鲜膜将肉馅先冷藏备用。猪肉大白菜馅就调制好了。
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