第1个回答 2014-04-22
蚯蚓炖鸡 一、原料：1.主料：活蚯蚓150克，光母鸡1只（约重1000克）。2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、白糖、胡椒粉。二、制法：1.将活蚯蚓放盆3天，待蚯蚓排出污泥，剖开洗净，下沸水锅焯一下。将光鸡下沸水锅焯一下，捞出洗净。2.锅内放入光鸡、蚓蚓、料酒、精盐、味精、葱、姜和适量清水，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至鸡肉熟烂，拣去葱、姜，撒入胡椒粉即成。按：蚓蚓与温中、益气、补虚的母鸡肉配成此菜，具有补肾填精、活血通经等功效。含有丰富的营养成分，为人体提供丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质。可作为虚劳赢瘦、消渴水肿、咳嗽喘急等病症患者的辅助食疗菜肴。 蚯蚓猪肉馄饨 一、原料： 1.主料：活蚯蚓100 克，猪肉150 克，馄饨皮250 克。 2.调料：酱油、精盐、味精、葱花、姜未、肉汤、芫荽末。 二、制法： l.将活蚯蚓剖开洗净，猪肉洗净，放在一起斩成肉茸，放碗内，加入情 盐、味精、酱油、葱、姜及适量肉汤，搅拌成馅。包人馄饨皮成一个个肉馄 饨。 2.锅中汤烧沸，下入馄饨，馄饨熟后分别盛入兑好肉汤、调料的碗内， 撒上芫荽末即成。 按：蚯蚓猪肉馄饨主要由利尿通淋、平喘定惊的蚯蚓和滋阴润燥、补中 益气的猪肉及厚肠益脾的面粉制成，具有利尿通淋。滋阴润燥、补益脾胃的 功效，可为人体提供营养丰富的各种成分，又可作为阴虚干咳、体倦乏内、 消渴水肿等病症患者的辅助食疗菜肴。 蚯蚓煮鸽蛋 一、原料： 1.主料：活蚯蚓100 克，鸽蛋12 只。 2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、白糖、鸡汤。 二、制法： 1.将活蚯蚓剖开洗净，下沸水锅焯一下，鸽蛋下凉水锅煮熟，捞出去蛋 壳。 2.锅内注入鸡汤，加入料酒、精盐、味精、葱、姜、白糖，再加入蚯蚓、 鸽蛋，煮至蚯蚓熟而入味，即可出锅。 按：此菜是由蚯蚓和鸽蛋经烹制而成，又称为“千龙戏珠”。蚯蚓有利 尿通淋、清热解毒、定惊等功效。可治慢性肾炎、高热烦燥、抽搐、小儿急 慢惊风等症。鸽蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营 养成分，具有补益气血，解疮毒的功效。可治肾气不足的记忆力减退、腰膝 酸软、疲乏无力、心悸及头晕等症，蚯蚓煮鸽蛋含有很丰富的蛋白质、脂肪、 碳水化合物、多种矿物质，具有补益气血、解毒定惊等功效。此菜可作为慢 性肾炎、腰膝酸软、小儿惊风、心悸等症患者辅助食疗菜肴使用。健康者常 食之，滋壮身体。 蚯蚓下乳汤(通乳调理 乳母食谱) 主料： 地龙 20克 调料： 大葱 3克 五香粉 1克 制作工艺 将蚯蚓洗干净，加葱（切末）、五香粉一起炒熟，加开水，做成汤。 食用方法 每日1次，连食7日。 苗家腌酸鱼和腌蚯蚓 □四川● 唐慧平 居住在渝川滇黔的苗家人民族风情浓郁，一些风味食品也颇具特色。苗族同胞最擅长制作且十分喜好的腌酸鱼，迄今已有几百年的历史 每年初秋，苗族同胞将从山溪里捕捞上来的鲜鱼去鳞洗净，剖腹除去内脏，加入适量的细盐、辣椒末、五香粉等调料，拌匀后腌渍2～3天，然后放进陶坛子内，一层鱼加一层糯米粉、包谷面，密封半个月左右，味美可口的酸鱼就腌制成熟了。有的苗家将鲜鱼用盐巴腌渍3～5日，摊在屋瓦或石板上晒干后，往鱼肚内装满蒸得半熟的小米或粗米粉，然后装坛密封倒置，20天后即成酸鱼。腌酸鱼色泽橙黄，肉质酥嫩，酸香可口，可存放2～3年，实为佐餐下酒的佳肴，不仅苗族人爱吃，更是中外游客喜好的风味特色小吃。 除了腌酸鱼，腌蚯蚓也是苗家的待客佳肴。苗家山寨有一种蚯蚓，生长在高寒山区阴凉的岩石缝隙或沃土中，呈灰白色，体长超过33 cm，状如啤酒瓶，十分肥大。 苗家人将捉到的大蚯蚓先放在木盆清水内养几天，令其吐尽腹内污泥，然后用水洗净，佐以各种酸辣甜香配料，放进坛内腌制，一周即可食用。 来了贵客佳宾，苗族同胞取出腌酸的蚯蚓，放进碗中，在锅内文火蒸熟。这种蚯蚓鲜香扑鼻，酸中有辣，辣中含甜，清爽适口，营养丰富。因量少难捉，所以比之鸡、鸭、鱼、肉更为珍贵，是苗家人款待贵客的上品佳肴。