黄碱面怎么做？求大神告知？

Question

如题所述

Answer 1

面条在我们河南是日常饮食的重要组成部分，几乎每天都会出现在我们的餐桌上。我母亲喜欢亲手擀制各种面条，包括玉米面、红薯面和碱水面条等，每一种都有其独特的风味。黄碱面条就是通过在面粉中加入碱面和黄栀子水来制作的，这样的面条不仅色泽金黄，而且口感筋道滑溜。
面条作为常见的面食，在我们北方尤其受欢迎，几乎每餐都会变着花样享用，无论是炒面、汤面、捞面还是拌面。我个人也非常偏爱母亲制作的手擀面，无论是红薯面还是豆面条，都让人回味无穷。黄碱面也是我们餐桌上常见的面食之一，其制作简单，口感绝佳。下面，我将分享黄碱面的制作方法。
**黄碱面制作步骤：**
1. 准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面1.5克、黄栀子、水200克。
2. 为了让面条颜色更加诱人，可以使用黄栀子水来和面。将自家种植的黄栀子捣碎后泡水，过滤后备用。
3. 将面粉放入盆中，加入盐和碱面，搅拌均匀。然后慢慢加入栀子水，边加边搅拌，直至形成絮状，接着揉成面团。制作面条的面团应稍微硬一些。
4. 初始面团可能不易揉光滑，可以用保鲜膜包好，静置20分钟后再次揉搓，这样面团就会变得光滑。再静置20分钟，再次揉搓，直至面团光滑，然后继续静置半小时。
5. 在案板上撒上干面粉，将醒好的面团放在案板上轻轻揉搓，然后用擀面杖擀开。擀面时可适量撒干面粉以防粘连。
6. 反复擀开面团，直至面皮足够薄，撒上干面粉后折叠，切成细长的面条，抖散后即可。煮熟后的面条既适合做凉面也适合热干面，风味绝佳。
**小贴士：**
1. 想要面条颜色更加金黄，和面时可以加入少量黄栀子水或鸡蛋，这样不仅颜色美观，口感也会更佳。
2. 制作黄碱面时，面团可以和得稍硬一些。和好后，让面团醒一会儿再进行揉搓，多次揉搓可以使面条更加筋道滑溜，提升口感。