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为什么碱面会使面变黄
碱面
放多
为什么
蒸出的馒头会发黄
答:
碱面放多蒸出的馒头会发黄的原因是:
面粉的主要成分是淀粉
,
碱面会与淀粉反应,使淀粉产生降解,并会生成羟基等有色基团
,所以馒头就会有变黄的情况。碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中...
什么是
碱面
?怎么做?
为什么
做面条要加碱面呢?
答:
因为制做黄碱面时要添加碱面(食用纯碱),那样会使面糊为偏碱
,在酸性情况下,小麦面粉中的黄酮类黑色素会成为淡黄色,因而,黄碱面条的颜色为淡黄色或黄色。碱面除开能使小麦面粉中的黄酮类黑色素变成淡黄色之外,还能够使面条提升延展性,和出去的面糊更非常容易搅面出条,做出的面条非常容易煮开,吃...
用
碱面
压混沌皮
为什么会黄
答:
碱太多
。所以就黄。多放放就会好一点。
我用火龙果汁做馒头,搭了些
碱面
,下锅前是红色,
为什么
出锅就成
黄色
...
答:
所以碱+甜菜红素双重作用让面成黄颜色的了
,远远盖过了花青素的紫红色
老面做馒头,放
碱
做出的馒头很多出很黄
答:
那是因为碱面没有揉匀
。碱面可以用开水化,化开后揉进面团里面,要多揉一会,均匀了才可以。另外,碱水不要放太多,适量就可以了。可以用闻的,没有酸味,也没有碱味,才是正好的。
碱性物质发黄的原因
答:
加入
碱面
。碱性物质在生活中非常常见,主要包括洗涤剂等日用品、水泥等建筑材料、碱性食物等。发黄的原因是加入碱面,这样
会使
面团为碱性,在碱性条件下,面粉中的黄酮色素会
变成黄色
,因此,
黄碱面条
的颜色为浅黄色或黄色。
食用
碱面
蒸馒头变色能吃吗
答:
食用面碱蒸馒头导致馒头变色,是因为面碱放多了,导致馒头发黄。但还是可以食用的,碱的成分是
碳酸钠
,是常用的食品添加剂,食用后会中和胃酸。有些胃酸过多,流酸水的病人服用的胃药中都含碳酸钠,只要不过量服用,对人体没有多大害处,所以是可以食用的。
发面用白糖和碱放在一起蒸馒头
为什么
发黄?
答:
第2次揉面时是要放上一点点的碱面的,揉好以后再静止一会,能够
让碱面
中和馒头里边的酸味,而且可以软化小麦纤维增加馒头的口感,蒸出来的馒头更加好吃。不过在放碱面的时候量一定不要太多了,不然的话也是会导致蒸出来的馒头微微发黄的,而且一定要彻底揉匀,否则蒸出来的馒头上面也会有
黄色
的斑点。
为什么
和面放碱过多 面发黄
答:
过去放碱,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和。现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素,还会
让面
发黄,味道变涩~用鲜酵母(酵母)发面
为什么
不用碱?鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母。有的含有70%左右的水分,叫...
蒸出来的馒头发黄,是
为什么
啊?
答:
馒头蒸出来发黄可能是
碱面
放多了,可能是面团发酵过度了,也可能是面粉的质量有问题,水质偏碱性也
会让
蒸出来的馒头发黄。很多人在蒸馒头的时候都出现馒头颜色发黄的情况,大家找出馒头发黄的原因,就可以对症下药及时解决这个问题了。一般采用老面发酵工艺的时候,就会遇到馒头发黄的问题。这主要是老面所采用...
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