第1个回答 2019-06-30
1、选新鲜、颗粒饱满的大豆去壳,经充分清洗后,用水浸泡6小时~8小时,使之膨胀。(水浸泡不应少于1小时,时间少影响蛋白质的利用率)
2、用高速粉碎机粉碎成豆浆(主要影响纤维素分子大小),分离出豆乳、豆渣。然后把豆乳(豆浆)煮沸。
3、适当温度加入淀粉和熟石膏(最关键的操作,主要影响凝胶质量),使蛋白质凝固,并形成凝胶。
4、把凝固的蛋白质注入槽内成形,冷却,稍加压力,(主要影响外观及外皮质量)制成较硬的生豆干。
5、把生豆干放入加有色素的温水中加热至沸腾(主要影响外观质量),取出冷却,即成成品。 以上是豆腐干的制作方法,希望可以帮到你本回答被网友采纳