第1个回答 2020-04-26
工具/材料 高筋面粉200克、干酵母1包、猪肉200克、娃娃菜1棵、盐、生抽、油各适量
01
准备高筋面粉200克（没有，普通面粉也可以的）、猪肉200克（最好是五花肉，没有五花肉买半肥半瘦的猪肉，不要买全瘦的）、娃娃菜1棵（我做的量不多，一棵小小的娃娃菜刚合适）、干酵母1包、盐、生抽、老抽。
02
先用温水（35℃左右）将干酵母泡上，用筷子搅开，放在室温下静置10分钟。
03
往面粉中倒酵母水，一边倒一边用筷子搅拌。倒酵母水的时候要慢慢来，不要一次性全倒完。
04
将面粉揉成光滑的面团，室温下发酵1小时。面团不能太干也不能太湿还要有韧性，发酵的时候可以盖一块湿布，避免外层面发干。
05
在面团发酵的时候就可以去处理包子馅了。猪肉先浸泡一下，然后清洗干净，将肉皮切掉不要。猪肉先切片，然后切碎，再剁成肉泥。
06
娃娃菜清洗干净，沥干水分后，切碎。切娃娃菜的时候可以多张菜叶子叠在一起切条，然后再切碎。
07
将剁好的肉泥和切好的娃娃菜放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、老抽。用筷子一个方向搅拌至猪肉微微出浆，搅拌的时候不要中途停下。猪肉本身有肥肉不需要放油，生抽调味，老抽上色。
08
做好肉馅后放一旁腌制入味，去处理面团。发酵好的面团先排气，再次将其揉成光滑的面团。
09
将面团揉成厚度合适的长条，用刀切成面剂子。
10
用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，擀的时候在砧板上撒点面粉，避免粘砧板。
11
挖一勺馅放到包子皮中间，大拇指和食指将皮捏在一起，然后大拇指不动，食指沿一个方向将包子皮捏紧，捏的时候需要提拉一下，最后捏合即可。
12
包好的包子不要着急蒸，先放置20分钟等待再次发酵，因为在擀包子皮的时候将面擀实了。
13
冷水入锅，蒸架上抹上油，避免面粘蒸架，大火烧开蒸20分钟即可出锅。蒸的过程中不要开盖，蒸汽跑了，包子会塌。
第2个回答 2017-05-08
食材明细
小麦粉250克
温水135克
酵母5克
白菜适量
猪前腿肉适量
包子饺子调料适量
嫩肉粉适量
葱姜蒜辣粉适量
白酒适量
盐适量
咸鲜口味
技巧工艺
三刻钟耗时
普通难度
白菜猪肉包的做法步骤
1
将面团材料混合揉成光滑面团后，醒至2倍大。
2
再将面团排气分割成两份。
3
再分别揉成长条。
4
切成数个小剂子。
5
擀成中间厚四周薄的面皮。
6
馅料洗净。
7
白菜先切碎成末，加入盐腌出水。
8
猪肉切小块放进搅拌机中，加入调料和适量水搅拌。
9
准备调料。
10
肉末搅拌好盛出。
11
白菜攥干水分与肉末混合，比例1：1，再加入1勺盐。
12
顺一个方向搅拌均匀。
13
然后包成包子。
14
上笼先醒20分钟，再蒸制18分钟左右焖4分钟。
小窍门
PS:
1.猪肉在用搅拌机搅拌的时候，加半碗葱姜蒜水搅动，然后搅动上浆后，再加入半碗葱姜蒜水搅动。
2.拌肉时要顺一个方向搅动。
3.第一次做包子用的皮是没发酵过的，这次用了发酵过的包子皮更暄软更好吃。
4.包子底下要刷层油再蒸 防粘。本回答被网友采纳