有营养的。但是榨汁会损失营养素。
在打汁时,高速旋转的刀片把细胞全部破坏,其中的所有东西都混在了一起。这样,维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。据试验表明,黄瓜在打汁后,和打汁前相比,维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。
除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,当然不会跑到汁里面去。不溶性元素如钙也会被留在渣子当中。所以,打汁虽然时尚,还是不如直接吃水果蔬菜来得健康。不过需要肯定的是,榨汁后还是可以得到不少矿物质,比如钾。
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自己榨汁注意事项:
1、选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来,一定要选水分含量高的,水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适,对于蔬菜,还要考虑质地、口味,太硬或是涩味、生味重的都不适合,比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。
2、不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒,榨汁之前应该去掉,比如樱桃、苹果等,李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分,具有很高的营养价值,比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等,榨汁时最好保留。
3、适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果,多数果汁制作时得加水才能打成浆,如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动,加水量可以按照个人意愿。另外,用牛奶或酸奶代替水,会给果汁带来别样的风味。
4、加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质,加片柠檬或放片维生素C,能够抑制多酚氧化酶的活性,从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外,它们还能适度调节味道,使果蔬汁更加美味。
参考资料来源:人民网--水果蔬菜榨汁如何保留更多营养
不会更有营养的,而且我自己觉得吧,可能营养还会丢失一部分,因为大橙汁了,以后你就只喝到了它的果汁,并没有尝到它的果肉,有的水果的营养可能都被包含在果肉里,而果汁你大部分都是由水组成的,当然也有水果本身的营养成分,只是不吃果肉的话,某些营养成分可能会丢失。
首先是果肉和果汁都含有的营养成分,在你炸成果汁之后,营养成分就会比原来的水果减少很多,如果这种水果本身的这种营养成分就比较少,榨成水果汁儿以后,该种一样,成分就会更少,如果该种营养成分只存在于果肉,那么,榨成果汁之后,这种样营养成分可能就损失掉了。
其次,我要搜的是榨成果汁之后味道和口感的变化,很多水果其实是不太适合榨成水果汁儿食用的,因为榨成果汁儿之后,他的味道可能就没有之前那么的那么的鲜美,少了果肉跟果汁的混合,整体的口感也会下降,就比如你吃椰子跟喝椰子汁儿是一个道理,这两样东西能一样嘛,对我而言,有的时候果肉的存在是必不可少的。
还有就是榨成果汁之后,他的保存日期的差异,我们都希望自己吃的水果是新鲜的,果汁也不例外,但是大部分水果的果汁的保存日期都会比果子一起保存要短很多,特别是在暴露在空气的情况下,很多时候,果汁里面的某些成分都会在接触空气的时候,发生某些化学反应,就会导致果汁变得不新鲜或者颜色发生改变,因此,我认为是不利保存的。