当然会流失，主要是损失维生素和抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此，还会损失一部分矿物质及大部分的膳食纤维。
这是因为，水果蔬菜的细胞当中，都有复杂的超微结构。就好比一个单位，会有很多房间，各个房间各司其职，所放的东西也不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。在完整的水果细胞当中，营养素自然受到良好的保护，可是，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶，自然就会损失惨重。护袱篙惶蕻耗戈同恭括柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率比较高，而西瓜汁、梨汁、桃汁等则损失较大。有测定表明，黄瓜在打汁后，和打汁前相比，维生素C的破坏率高达80%。番茄、小白菜等也有类似的结果。除了维生素C，像类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。
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