除了工厂使用的直投式发酵剂外，还有家用益生菌发酵剂这一块潜在的大市场。在欧美国家，家用益生菌发酵剂很是热销，因为有了它老百姓可以自己在家做益生菌酸奶了。相比于工厂的大批量生产，家庭小批量发酵酸奶所需发酵剂的活菌数要求就比较低了。 益生菌直投式发酵剂生产流程大致如下： 接种-发酵-浓缩-冷冻干燥-包装 益生菌发酵剂生产的几个关键点： 1、发酵培养基的优化：以活菌数最高为目的，优化各营养成分的比例，同时兼顾成本。一般需要优化碳源氮源比例和微量元素的含量。豆粕和糖蜜是成本较低的理想原料。 2、冻干保护剂的优化：主要选择是脱脂乳粉进行保护。此外还需要添加一些维生素及其他提取液，比如有的公司添加草本成分进行保护。
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