鸡尾虾的家常做法窍门
基围虾是一道美味佳肴，下面介绍三种不同的做法。
一、蚝油基围虾
材料：基围虾 300 克、香葱 1 根、蒜 3 瓣、蚝油 2 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、细砂糖少许、盐少许、啤酒一碗。
1. 将虾子洗干净，去掉虾线，放置待用。
2. 锅内倒入油，虾子放入锅内，用小火煎煮，煎的时候要翻动一下，让两面受热均匀。
3. 等煎到虾子两面金黄的时候，加入切碎的蒜粒，转中火，开始翻炒，将蒜粒的香味给爆出来。
4. 接着倒入两勺蚝油，两勺生抽，一勺料酒，少量盐和细砂糖，翻炒均匀。
5. 然后倒入一碗啤酒到锅内，盖上盖子，小火闷煮，3 分钟后，大火收汁，煮剩余一点汤汁即可盛出。
二、虾仁鸡蛋羹
材料：鸡蛋 2 个、水 190 克、香葱 1 根、盐少许、猪油一小勺、生抽 2 勺、虾仁 12 个、料酒 1 勺、胡椒粉适量。
1. 鸡蛋打入碗内，加少许盐，用筷子打散。
2. 鸡蛋打散后，加入 190 克的水，继续用筷子混合均匀。
3. 鸡蛋液打好后，需要将它过滤一下，过滤完后，如果发现表面还有泡沫，可以用勺子撇去。
4. 将装有鸡蛋液的碗送入蒸锅内，大火蒸上汽后，转中火继续蒸。
5. 接下来处理虾仁，虾去头去壳，开背去虾线，洗干净放入碗内，加入料酒和胡椒粉，拌匀待用。
6. 当鸡蛋羹表面有些凝固的时候，将虾仁放上去，转小火，在蒸个 3 分钟左右即可。
7. 虾仁鸡蛋羹蒸好后，把猪油和生抽淋在虾仁鸡蛋羹表面，再撒上切碎的葱花即可。
三、香辣虾仁
材料：虾仁 400 克、红油辣椒酱 2 大勺、香葱 1 根、蒜 2 瓣、蚝油 1 勺、生抽 2 勺、胡椒粉适量、料酒 1 勺。
1. 将虾仁去头去壳，开背去掉虾线，在洗干净待用。
2. 锅内倒入适量的油，将切碎的蒜粒下锅，中火去爆香它。
3. 接着把虾仁倒入锅内，继续中火翻炒，翻炒到两面变色为止。
4. 然后加入红油辣椒酱、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉，翻炒至上色均匀后，再炒约一分钟即可出锅。