为什么水滴进滚热的油会爆炸，有什么原理？

Question

如题所述

Answer 1

水滴入滚热的油会爆炸，是一种爆沸现象。当沸点较低的水突然进入沸点较高、而温度又已大大高于水的沸点的油中时，水会发生急剧的相变，即所谓“凝相爆炸”。水汽化时体积快速膨胀，带着热油向四处飞溅。

一、原理解释

水滴入滚热的油时发生爆炸，需要从水受热后的变化说起。水加热到100℃,就达到了沸点，这时它从原来的液体状态变成气体状态，成了水蒸气。当一滴水落进了热油锅里,由于油的沸点一般都在200℃以上,加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过了100℃，所以，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。水变成水蒸气后，它的体积大约要增大1000多倍，这一体积的变化，不但进行得很快，同时又由于水比油的密度大，所以小水滴一进油锅就沉入锅底，而水蒸气的密度又比油小得多，水化成的水蒸气必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的振动，发出了响声和爆炸，溅起了油花。

二、在日常生活中的注意事项

理解了水滴入滚热的油里会发生爆炸的原理，我们在日常生活中就需要加以注意，避免此类危险发生，避免造成身体伤害。在用油做饭是，锅和厨具都需要擦干，不能沾水，放入蔬菜时，要从边缘轻轻的放入，避免油飞溅。烧菜时不能把热油锅内弄进水滴,连炒菜用的锅铲、勺子上也不能沾着水点，还有含水分较多的食物，要放进油锅去煎炸时，必须将食物顺着锅沿，小心地放入锅里，以免油花溅到身上。

总之，水滴入高温的油里发生爆炸主要是由于两者的沸点和密度差异造成的。日常生活使用油做饭时要注意安全。

Answer 2

因为水与油是不相溶的，所以水滴进滚热的油会急速沸腾膨胀从而引发爆炸。原理是水的密度比油大。包裹的油让水滴无法快速吸热，而油本身的重量与粘滞度产生了一定的约束效果，于是水沸腾的能量就在瞬间爆发，形成爆炸。

Answer 3

因为水的密度比油小，加上水滴温度较低，进入较高温度的油锅之后会产生排斥反应，将水滴溅射出锅外。

Answer 4

水滴进入滚热的油之后，由于油的温度比水要高，所以水会迅速沸腾蒸发，迸溅出来。它的温度极高。