第1个回答 2015-12-12
彩花皮蛋:主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、
皮蛋
草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。本回答被提问者采纳
第2个回答 2015-12-12
鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个
盐:3两
生石灰:3两
碱:3两
红 茶:少许
草木灰:七份
稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)
清 水:适量
做法:
1将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
2将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
3将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
4包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
5缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。
第3个回答 2020-08-22
凉拌松花蛋怎么做?把松花蛋用细线分割,准备生抽陈醋,辣椒葱花盐,糖鸡精辣椒油,香油然后倒入松花蛋盘中。
第4个回答 2015-12-12
鸭蛋,放到生石灰里面然后加水,生石灰遇水会极速发热,鸭蛋就被呛成了松花蛋