生猪肉掉末可能有以下两种原因：
1. 猪肉不新鲜：如果生猪肉放置时间过久，可能会失去新鲜度，出现腐败的迹象。这种情况下，当您用手去拿生猪肉时，上面的肉末可能会掉落，并粘到您的手上。
2. 猪肉上有肉糜：如果卖肉的师傅在帮您切生猪肉时，切过其他肉，而上一个顾客要求将肉弄碎一些以方便炒肉糜，那么您购买的猪肉可能会粘上上一个顾客弄完后剩下的肉糜。
在处理这种情况时，建议您首先用清水冲洗手部，确保手部干净。同时，在购买生猪肉时，最好去大型超市购买，因为那里的猪肉有经常接受政府部门的检疫，质量相对有保证。
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