酵母提取物主要分三个档次:
1)低档次,来自于废的啤酒酵母,一般成膏状成品,由于酵母本味大,而且属于被利用的死酵母,自溶做成,有效的游离成味氨基酸少,所以一般做为平和酸味,增加厚感用.
2)以广东一品,安琪酵母为首的企业所生产的产品.一般以面包酵母为原料,有效分解而成(至于是酸解还是酶解就不清楚了).产品有膏状和粉状.由于用面包酵母,产品的酵母本味不大,而且价格适宜,所以在中国买得十分好;我自己试过(个人观点)其增加厚味确实不错,但在提鲜上效果不明显,提升本味.与I+G的效果相差很大.膏状的产品还有苦味.
3)在酵母提取物的基础上衍生出来的有肉风味的酵母提取物,主要应用美拉德发应.肉香型香料.
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考