主厨和厨师长区别？

Question

如题所述

Answer 1

行政总厨，主要侧重管理，,管理技巧的高低是这个职位的关键所在。就象是一个单位的副经理，主管厨房一块，而且还要兼顾其他的行政业务。

厨师长，主要侧重于厨师的培训，就象技工的头，技师或车间主任性质的。比起行政总厨来说，厨师长的工作稍显单一。

政总厨岗位职责

1）在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2）制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3）制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4）亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5）熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。

厨师长岗位职责

1）负责厨房的组织领导与业务管理工作；

2）负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作

3）负责指挥烹调工作。制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

4）准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

5）负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

Answer 2

主厨，指对食品准备有技巧的人，也是指对食品的烹饪及搭配有经验的人。
厨师长，英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业烹饪或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

Answer 3

厨师长和厨师首先级别不同~级别体现在2方面
1厨师长的帽子比厨师的帽子相对要高一些
2一般情况下厨师长制服的扣子和厨师制服的扣子也有区别
厨师长
负责
管理厨师（招聘新厨师厨师的调配问题等等）厨房原材料选购最终决策者定期研究推选新菜系制定厨房规章制度餐厅接待重要客人时，厨师长也会大展身手！
厨师
服从厨师长厨房一线工作人员定期研究新菜品。

Answer 4

厨师长属于管理厨房工作的管理人员（相当于班长），对于大的酒店，厨房还可以分为中餐、西餐等厨师长！ 主厨对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。 只要是上灶炒菜的、炒得还可以的都可以称为大厨。而主厨是只在厨师长下的领头任务，一般只负责炒几个很难的主菜或比较重要的菜，烧大点的厨房厨师长一般不干活的，你懂的。

Answer 5

厨师长和厨师 首先级别不同：级别体现在2方面
1 厨师长的帽子比厨师的帽子相对要高一些
2 一般情况下 厨师长制服的扣子和厨师制服的扣子也有区别
厨师长 负责
管理厨师（招聘新厨师 厨师的调配问题 等等） 厨房原材料选购最终决策者 定期研究推选新菜系 制定厨房规章制度 餐厅接待重要客人时，厨师长也会大展身手！
厨师
服从厨师长 厨房一线工作人员 定期研究新菜品