牛排,用的材料是牛的哪个部位的肉。

Question

如题所述

Answer 1

1. 牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，名称和烹饪方式也有所不同。牛小排来自牛的胸腔左右两侧，含有肋骨部分。肉质鲜美，富含大理石纹。适合用于烤、煎、炸或红烧。
2. 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量较小，肉质嫩滑，油花分布均匀。可制作牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。
3. 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质鲜嫩，含有油花，适合制作牛排。
4. 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量较少，肉质最嫩。可用作牛排或铁板烧。
5. 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉部位。
6. 牛肉的熟度辨别：3分熟时，表面渗有暗红色血水；5分熟时，渗有淡红色血水；7分熟时，渗有粉红色血水；全熟时，渗有透明色的汁液。
7. 烧烤牛小排佐柳橙黑胡椒酱汁：使用柳橙汁、黑胡椒汁、果糖和番茄酱制作酱汁，腌制牛小排约1小时，然后烤至表面渗出粉红色汁液。
8. 炭烤肋眼牛排佐蘑菇番茄酱：用胡椒、香叶、红酒腌制牛排，炒香洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗和番茄酱，煮至牛排熟透。
9. 和风洋葱酱汁牛排：分别用两人份和四人份的食材制作，煎牛肉至喜欢熟度，炒蔬菜配菜，制作酱汁，最后淋在牛排上。
10. 起司蘑菇焗牛排：用腓力牛排、蘑菇、莫札瑞拉起司、巴马干酪粉、巴西里、柠檬、蒜头等食材制作，烤至起司溶化。
11. 可伦察蔬菜牛排：用牛排、红、黄、青三色甜椒、蘑菇、莴苣、番茄、洋葱、巴西里、九层塔、蒜头等食材制作，煮软蔬菜，煎牛排，淋上汤汁。
12. 酸牛肉：使用沙朗牛排、白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒等食材制作，发酵7-10天后捞起切片，淋上过滤后的汤汁。