1、先放350克面粉倒入面盆里,加入面肥,用水170克和起,放在温暖处发酵12个小时成老发面;
2、然后对好碱,掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑,掺入面团之内;
3、再将发酵粉揉入面内,必须揉匀,再放在案板上饧20分钟,搓成长条,揪成剂子;
4、剂头朝上,摆放在干笼布上,在馒头楂头上撒少许青红丝末,上笼用旺火蒸约15分钟即成。
扩展资料:
蒸馒头开花的原因:
1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低;
2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂;
3、生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂;
4、成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
参考资料来源:百度百科-开花馒头
本回答被网友采纳馒头开花怎么做?把馒头切开花,缝隙中加入芝士,塞上火腿粒,抹上鸡蛋液,葱花黑鸡,放入烤箱中烤十分钟即可。