沙县小吃大排饭的做法：
准备材料：大排4块、小青菜适量、香菇6朵、胡萝卜片适量、荷包蛋4个、小香葱适量、姜片4片、生粉适量、生抽老抽2:1、蚝油1勺、白糖2勺、香油1小勺、料酒适量
制作步骤：
1、每块大排都用刀背如图所示的敲打一下，可以有效的使肉筋断掉，肉质会更加松嫩。
2、敲打过的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。
3、锅内放入适量油，大排下锅，小火煎。
4、煎到两面金黄即可出锅。不要煎的太久，肉质失水过多会变老
5、多余的油倒出，锅内留薄薄的一层底油，小香葱和姜片入锅，小火烤。
6、当烤到可以闻到葱香时，码入大排。大排码在香葱上，小火烤一两分钟。可以时大排充分吸收葱香，去腥，又可以避免肉被煎焦。
7、香葱烤到这样就可以全部捞出，姜片也捞出。只留大排在锅里。这样可以使汤汁干净。
8、把香菇三朵大的切片，三朵小的顶部切花刀。
9、锅内倒入开水刚好没过大排（因为要做盖浇饭，所以汤汁要多些），再放入生抽老抽、糖、蚝油，料酒以及香菇。
10、中火煮。待汤汁浓稠时即可。
11、把胡萝卜青菜开水烫一下，就可以摆盘了。
参考资料来源：百度百科—大排盖浇饭
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