香酥鸭是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

香酥鸭的做法如下：

用料：鸭1只、草果3个、白芷3片、白蔻4个、沙姜5片、香叶5片、桂皮1块、香砂仁5个、干辣椒20克、花椒5克、冰糖20克、甜面酱1勺、老抽3勺、盐10克、蜂蜜10克、清水2勺、老姜1块、葱3根、料酒2勺、菜籽油适量。

1、肉鸭蹚净，锅内放水烧开，加入生姜、葱结和料酒，再把整鸭放入水中焯出血沫。

2、焯好的鸭子过凉水洗净表面浮油。

3、所有卤汤配料洗净，放深锅内加水煮沸，再放入鸭子。大火沸煮5分钟后，转小火卤制40分钟左右（视鸭子老嫩而定），最后15分钟时加入盐。

4、卤好的鸭子在卤汁中浸泡一夜。

5、第二天取出卤好的鸭子，风干表皮。蜂蜜加水调匀，刷在鸭子表面，再用电风扇把表面完全吹干。

6、取一口比较大的炒锅，锅内放入足够的菜籽油，油温升至180度时，一手用漏勺托着鸭子，一手用汤勺把烧热的油浇到鸭子身上，浇炸至表皮焦脆，呈焦糖色即可。