淀粉是什么

Question

如题所述

Answer 1

什么是淀粉？家里一般用什么淀粉？1.小麦淀粉:2.绿豆淀粉:3.玉米淀粉:4.红薯淀粉:淀粉可以做蛋糕吗？
淀粉我们都很熟悉，在烹饪各种食物的时候经常会用到各种淀粉，比如红薯淀粉、绿豆淀粉等等。在一些谷类作物和马铃薯作物中，也有大量的淀粉成分。淀粉和面粉还是有点区别的。淀粉相对种类更丰富，面粉通常用来制作各种面食。
什么是淀粉？
淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的一种贮藏多糖。它可以从玉米、高粱、小麦等谷类和马铃薯、甘薯、木薯等薯类作物中提取，经浸泡、研磨后，可分离除去蛋白质、脂肪、纤维素等非淀粉物质，得到粉末状固体。淀粉也是人类饮食中最常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯、小麦、玉米、大米和木薯等主食中。
家里一般用什么淀粉？
1.小麦淀粉:它是从小麦粉中提取出来的，是一种不含蛋白质的面粉，也叫橘子粉。它不含麸质，粘性高，所以不能单独包裹在食物上。使用前必须和面糊混合均匀。橙粉的作用是使面糊不松散，更加透明。它也常用于中式糕点。
2.绿豆淀粉:
和土豆淀粉类似，它的增稠效果更好，颜色也不如土豆淀粉。质地光滑，粘性好，吸水率低。用作粉丝和面条的主要原料。
3.玉米淀粉:
也叫玉米淀粉，在糕点配料中常被称为玉米淀粉。国外又称鹰嘴豆玉米淀粉。常用来勾芡，颜色不如土豆淀粉，汤冷却后也不会变稀。玉米和面粉混合成低筋面粉，用来做蛋糕和其他糕点。
4.红薯淀粉:
又称山药淀粉和红薯淀粉。不适合增稠，适合油炸食品。
淀粉可以做蛋糕吗？
你可以用淀粉做蛋糕，但是不好吃。面粉一般用来做蛋糕，而淀粉更适合做增稠剂和调味配料。只需将其混合成面糊，然后倒入锅中，摊开并油炸即可。我们也可以把面粉和淀粉混合做蛋糕，只需要把它们和盐、油混合做成面糊，然后放在锅里炸。