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勾芡用生粉还是淀粉
勾芡用
的淀粉是
生粉还是
熟粉?
答:
淀粉是上浆用的,
勾芡应该生粉.生粉是港式食谱中常出现的名词
,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很...
我想问下,饭店里用的
勾芡
的粉是什么粉??做盖浇饭用的,是小麦
淀粉
...
答:
一般用的是淀粉
,生粉 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能力。一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失。特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病...
平时做菜
勾芡
要用的
生粉
是什么粉?
答:
用淀粉
,淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”,“勾芡”。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也...
勾芡用生粉还是淀粉
有什么区别(生粉芡粉和淀粉的区别)
答:
1.生粉一般指土豆(马铃薯)淀粉、玉米粉等
,一般用作勾芡汁,其粉质比一般的淀粉更细腻,颜色也更加亮白,但是吸水性差,遇到水之后生粉就会结块而粘稠,用来煮汤肯定是不行的,在腌制肉类,上浆增加嫩滑度的时候可以用淀粉,勾芡汁时用生粉效果更好。2. 淀粉的范围就比较广泛了,除了常见的红薯淀粉...
什么是
生粉
,和芡粉,
淀粉
有什么区别,这三种物质在烹调各起什么作用,_百 ...
答:
1、物质不同:生粉多是用来勾芡用
,淀粉是一种多糖,芡粉是一种多糖类物质。2、用途不同:生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,淀粉除食用外,在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,芡粉就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热。3、组成部分...
勾芡
时,到底
用淀粉还是
生粉?比例是多少?大厨一语道破,涨知识
答:
其实我们一般做
勾芡
的时候,使用土豆淀粉用来勾芡,做出来的勾芡汁会非常细腻,并且粘稠度也可以,不容易成坨。而土豆淀粉也叫做生粉,但我们要是说淀粉的话,其实淀粉的品种就有很多了。而玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉都是淀粉的一部分,所以
用淀粉还是
生粉,我们不能一概而论。2、比例 做勾芡的时候,...
滑肉用什么粉?
淀粉
?
还是生粉
?怎么
勾芡
出来的
答:
淀粉还是
生粉?淀粉和生粉都是从植物中提取的,本质上都是碳水化合物。淀粉颗粒较大,遇水加热后会膨润,形成粘稠的糊状物,适合用来
勾芡
汤汁。而生粉颗粒更小,吸水性更强,勾芡后汤汁会更加浓稠,常用在溜滑肉片等菜肴中。勾芡的步骤 勾芡看似简单,但掌握技巧才能做出色香味俱全的菜肴。根据汤汁的量...
做菜时经常用到
勾芡
是什么?怎么做的啊?
答:
用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中,然后加入适量的冷水,搅拌均匀即可。一、由于用水
淀粉勾芡
所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。二、淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成...
生粉
、芡粉、
淀粉
各是用什么做成的,各有什么作用
答:
生粉
是南方人对
淀粉
或芡粉的叫法,由各种豆类的粉末为主料的一种调料。通常用于烹饪肉类食物或豆腐类,在食物预腌和起锅时,用少许生粉加冷水调散加入肉中,肉或其它食品会更嫩滑和进味。
勾芡
应该用什么粉
答:
勾芡是广东菜系中常用的烹饪技法,它可以让菜肴更具有光泽和口感。那么,
勾芡用
什么粉呢?其实勾芡的关键就在于选对粉料。通常
勾芡使用
的是
生粉
,它是由
淀粉
制成的一种粉末,常见的有玉米粉和豌豆粉。在选择勾芡粉时,一定要注意不要选择掺杂有面粉或其他杂质的加工产品。豌豆粉是勾芡的一种好选择,它是...
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