到麻辣香锅，我们先来说一说这个麻辣香锅。是因何而来？其实麻辣香锅就是从四川的干锅发展演变而来，四川的干锅了 在口味上要比麻辣香锅味道重。
麻辣香锅直接把四川干锅的油料比例直接降低，像炒菜一样荤素搭配起来，这样的方式比例符合北方的饮食习惯。
麻辣香锅的食材是要经过特殊的烹饪加工并不像大家所想的像炒菜一样。几乎所有的荤菜原料都是经过特制卤水进行加工成熟之后再来炒制。
麻辣香锅除了食材加工的特殊性，还有一个灵魂的调料就是香锅料。在四川呢我们这个叫干锅料。都说没有底料的麻辣香锅是没有灵魂的。的确如是没有底料的加持这个香锅也好干锅也好，它的口味呀！就不够厚重香味就有所欠缺。
所以做专业的麻辣香锅，底料才是最关键。
今天教您做一道麻辣鲜香的麻辣香锅，喜欢麻辣香锅的，麻 辣 鲜 香，在家就可以轻松做出来，味道一点也不比饭店差，做法简单，一学就会 。
食材
- 土豆1个菜花1朵藕1节虾若干包菜一块胡萝卜一段木耳几朵火锅丸子适量火腿或者香肠适量小葱几根姜几片蒜两瓣麻辣火锅底料半袋花椒、麻椒少量香菜少量白芝麻适量食用油适量盐适量
做法
1、菜花掰成小朵洗净焯下水捞出备用。
2、藕切薄片也焯水后备用。
3、各种火锅丸子也焯熟，捞出备用。
4、土豆切成片，平底锅放少量油，中小火煎成两面金黄。
5、再把小香肠、鱼豆腐、火腿片等煎熟。
6、把包菜、胡萝卜等蔬菜切片。
7、小葱切段。
8、香菜切段。
9、木耳提前泡发洗净备用。
10、再切些姜片和蒜片。
11、炒锅放适量油，跟平时炒菜量稍微多一点点就可以，先放点花椒、麻椒爆出香味后捞出去，再放葱姜蒜翻炒，然后放入半袋火锅底料，如果感觉比较干，可以加少量的水，翻炒均匀。
12、放入蔬菜翻炒。
13、再放入煎好的土豆片、鱼豆腐和各种火锅丸子类翻炒。
14、家里没有鲜虾了，所以我偷懒放了北极甜虾，如果是鲜虾，先挑去虾线炒熟后再放蔬菜类即可。尝尝味道，如果火锅底料比较淡，可以适量加一点盐。
15、炒好后关火，撒上香菜翻炒均匀。
16、最后撒白芝麻，麻辣香锅做好了！
