第1个回答 2020-10-16
我是美食领域创作者木子小厨,一名职业厨师,用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的:1选用猪腿骨,这种骨头里面含有大量的骨髓,营养丰富,把腿骨泡水三个小时,锅里放入清水,凉水时放入骨头开火,投入几片生姜片,一勺料酒,等慢慢开锅时,撇掉浮沫,大约煮制五分钟,捞出再洗净,用刀背把骨头敲断待用。2取一个不锈钢锅,底下垫一层竹网。加入骨头,放入大约比骨头多四倍的清水,开火加热,加入几片生姜,两片白芷片,大火烧开,再撇去浮沫,盖上盖子改小火慢炖四五个小时,此时的汤已经略白,但不浑浊,然后开大火冲汤,利用大火急炖,把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白,大约半小时后,鲜美的高汤就做好了。可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用,因为里面有骨髓,营养价值高,特别适合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮,营养更丰富,而且味道更加鲜美。多说几句:1选用新鲜的猪腿骨。2用不锈钢锅或者大砂
锅,千万不能用铁锅,铁锅炖的汤发乌,不浓白。3一次性做好的骨头汤喝不完,可以放凉,分包入冰箱冷冻,以后随取随用。以上是我的做法,希望对题主有帮助。
搜索
三菜一汤30天菜谱
私房菜100道菜谱
家常炒菜50道菜
家常菜100道
学做早餐小吃
新手学做菜1000道
第2个回答 2020-10-16
1. 炖一锅水,大骨放入,滴几点料酒或白酒,葱段,姜片
3. 高压锅,将大骨放入,半锅水,葱段、姜片、几滴料酒。
4. 盖上盖,及小帽子,煮至小帽子沸腾,将火关闭,注意:让高压气自然放,直到无声不冒气体,再将盖打开。
5. 盛入碗中,根据自身口感,加盐或加糖。「各位,是不是没喝过甜的排骨汤,可以感受一下,味道还可以」
猪大骨1支,鸡骨架1副,清水5000㏄,洋葱1颗,红萝卜1/2条,姜1块,葱2支,米酒1/2杯
做法编辑
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中氽烫后,捞起洗净备用。
2.取汤锅,倒入清水后,再加入作法1和其他材料、调味料,并以大火煮至滚沸,再改转小火熬煮3小时后,熄火并以滤网过滤即可。
1.大骨头放入冷水烧开焯水捞出洗净待用。
2.锅放油,加姜片,放入焯好的骨头煎至金黄色。
3.移到砂锅中,加水烧开,炖一个多小时。
4.炖好后,捞出炖过的葱,撒入葱花,加适量盐,就可以了。
1. 将猪大骨洗净,切为块状备用
2. 将小虾米洗净,沥干水分备用
3. 将鸡骨洗净,切为块状备用
4. 将鸡骨、猪大骨放入沸水中滚煮5-6分钟,将血渍泡去除干净
5. 将鸡骨和猪大骨捞出,倒入冷水中冲洗干净
6. 备一汤锅,加入作法5的材料及小虾米、姜片一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约30-40分钟
7. 将作法6锅中的骨头用漏勺捞出
8. 取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤
第3个回答 2020-10-16
大骨高汤原料: 大骨两根、水(骨头与水的比例是3:1)、料酒15毫升 做法:
1、锅中烧开水,下入骨头煮两分钟,煮出骨头里的血沫,然后捞出骨头用冷水冲洗干净。
2、煲汤锅里放入骨头,注入水,大火烧沸。
3、水烧开后,转中大火,捞去表面白沫,尽量把白沫捞彻底,然后倒入料酒。
4、转小火(只要保持汤水微微沸腾的状态就行),慢煮3个小时。在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去。
5、3个小时后熄火,等汤彻底凉后,捞出骨头。
6、将汤过滤去肉渣和杂质,把汤倒入密封性好的保鲜盒里置于冷藏柜保存;也可以分装入保鲜袋内(每个袋子中的汤量最好是每次做汤时的需要量)置于冷冻柜保存,随时用随时取出加热即可。本回答被网友采纳