传统老式桃酥

Question

如题所述

Answer 1

老式桃酥

所需材料：

猪油80克、绵白糖80克、低筋面粉145克、泡打粉1克苏打粉3克、鸡蛋液20克。

制作过程：

1.首先泡打粉苏打粉倒入面粉混合均匀。

2.软化的猪油放入糖打发至猪油呈蓬松状态，分两次加入蛋液，吸收融合后在加入剩下的蛋液，全部打发好后筛入低筋面粉，用切拌手法翻拌成面团，切不可揉。

3.轻轻搓成长条，分成9—12份，轻轻揉成圆形，用手指搓个洞，撒上黑芝麻点缀，放入烤箱180℃烤制20分钟左右。

温馨提示：

1.没有打蛋器可用手动搅打，一定要用切拌手法，避免面团起劲，不酥脆。

2.烤箱温度依自家烤箱脾气调整。

Answer 2

传统老式桃酥：酥脆可口，香甜宜人
提起传统小吃，桃酥总是榜上有名。其酥脆可口，香甜宜人的口感，让人回味无穷。制作老式桃酥并不复杂，但要想做出外酥里嫩，甜而不腻的上乘美味，还是需要掌握一些技巧和窍门。
精选食材，奠定酥脆基础
制作桃酥，面粉的选择至关重要。建议选择中筋面粉，其蛋白质含量适中，能形成较好的酥脆口感。优质的猪油也是不可或缺的。猪油的纯度和香气直接影响着桃酥的口味，因此选用新鲜的纯猪油尤为重要。
巧妙配比，打造酥软口感
桃酥的酥脆与软糯的平衡，全赖于配料的巧妙配比。除了面粉和猪油，还需要加入适量的糖和水。糖的用量应根据个人口味调整，过少则味道寡淡，过多则口感偏甜。水的用量则要控制得当，过多会使面团过软，过少则难以成型。
揉制面团，至光滑细腻
将面粉、猪油、糖和水混合后，便开始揉制面团。揉制的过程看似简单，却大有讲究。一定要耐心细致地揉搓，直至面团达到光滑细腻的状态，这样才能保证桃酥的酥脆程度。
醒发面团，增强风味
揉好的面团需要进行醒发。这个过程可以让面团中的酵母发酵，产生气体，从而使桃酥更加蓬松酥脆。醒发的时间无需过长，一般半小时左右即可。
整形烘烤，外酥里嫩
醒发好的面团可以开始整形。传统桃酥一般呈椭圆形，表面带有漂亮的裂纹。为了烘烤出均匀上色的桃酥，建议在烤制前刷上一层蛋液。烤箱温度一般控制在180度左右，烘烤时间约为20分钟。
香酥可口，入口即化
出炉的桃酥外酥里嫩，香甜可口。趁热食用，酥脆的口感让人欲罢不能。如果一次性无法吃完，可以将其装入密封容器中保存，常温下可存放约一周时间。
制作贴士：
猪油的品质直接影响桃酥的口感，建议选用新鲜的纯猪油。
揉制面团时一定要耐心细致，直至面团光滑细腻。
醒发面团的时间不宜过长，以免面团发酵过度，影响酥脆口感。
桃酥的甜度可根据个人口味调整，糖的用量不宜过多。
烤制时注意观察桃酥的上色情况，及时调整烤箱温度和时间。
桃酥出炉后趁热食用，口感最佳。