谁能告诉我老式桃酥的做法,和配料!我很想了解一下!

Question

如题所述

Answer 1

配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺
烘焙：中层，180度，约15分钟。

制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。

TIPS：
1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿

Answer 2

当您品尝到酥脆香甜的老式桃酥时，仿佛时间倒流，回到儿时的旧时光。想要在家重现这令人回味的美味，让我们揭开它的制作奥秘，感受这传承多年的中华风味。

食材准备

一份经典的老式桃酥，需要准备以下食材：

- 低筋面粉：200克

- 猪油：100克（或黄油）

- 白砂糖：60克

- 鸡蛋：1个

- 盐：少许

制作步骤

揉面

将低筋面粉与盐混合均匀，加入室温软化的猪油（或黄油），用手指将面粉和猪油搓揉成沙粒状。然后加入一个鸡蛋，继续揉搓成光滑的面团。面团软硬适中，不易粘手。

2. 醒面

将揉好的面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。松弛后的面团会更加筋道，延展性更好，不易断裂。

3. 分割面团

将醒好的面团取出，分成约20个等份的小面团。每个小面团再揉成圆球状，用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的圆形面皮。

4. 塑形

将面皮对折，用手指捏紧边缘，再用刀子在边缘切出均匀的细花纹。此时的老式桃酥基本成型了，只剩下最后的烘烤。

5. 烘烤

将桃酥坯均匀地摆放在铺了油纸的烤盘上，放入预热至170摄氏度的烤箱中。烘烤约15-20分钟，直至桃酥表面呈金黄色，取出晾凉即可。

品鉴老式桃酥

刚出炉的老式桃酥外皮酥脆，内里松软，每一口都充盈着猪油的香气和白砂糖的甜味。搭配一杯香浓的茶或咖啡，细细品味这传承多年的中华传统美食，感受时光的悠长与味蕾的满足。

小贴士

猪油可以增添老式桃酥浓郁的香气，但也可以用黄油代替，风味稍有不同。

面团软硬度要适中，太软容易变形，太硬会影响口感。

烘烤时间根据烤箱火力而有所不同，注意观察桃酥上色情况，避免烤焦。

老式桃酥可密封保存于室温下，赏味期限约3天。