当您品尝到酥脆香甜的老式桃酥时,仿佛时间倒流,回到儿时的旧时光。想要在家重现这令人回味的美味,让我们揭开它的制作奥秘,感受这传承多年的中华风味。
食材准备
一份经典的老式桃酥,需要准备以下食材:
- 低筋面粉:200克
- 猪油:100克(或黄油)
- 白砂糖:60克
- 鸡蛋:1个
- 盐:少许
制作步骤
揉面
将低筋面粉与盐混合均匀,加入室温软化的猪油(或黄油),用手指将面粉和猪油搓揉成沙粒状。然后加入一个鸡蛋,继续揉搓成光滑的面团。面团软硬适中,不易粘手。
2. 醒面
将揉好的面团用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏松弛至少30分钟。松弛后的面团会更加筋道,延展性更好,不易断裂。
3. 分割面团
将醒好的面团取出,分成约20个等份的小面团。每个小面团再揉成圆球状,用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的圆形面皮。
4. 塑形
将面皮对折,用手指捏紧边缘,再用刀子在边缘切出均匀的细花纹。此时的老式桃酥基本成型了,只剩下最后的烘烤。
5. 烘烤
将桃酥坯均匀地摆放在铺了油纸的烤盘上,放入预热至170摄氏度的烤箱中。烘烤约15-20分钟,直至桃酥表面呈金黄色,取出晾凉即可。
品鉴老式桃酥
刚出炉的老式桃酥外皮酥脆,内里松软,每一口都充盈着猪油的香气和白砂糖的甜味。搭配一杯香浓的茶或咖啡,细细品味这传承多年的中华传统美食,感受时光的悠长与味蕾的满足。
小贴士
猪油可以增添老式桃酥浓郁的香气,但也可以用黄油代替,风味稍有不同。
面团软硬度要适中,太软容易变形,太硬会影响口感。
烘烤时间根据烤箱火力而有所不同,注意观察桃酥上色情况,避免烤焦。
老式桃酥可密封保存于室温下,赏味期限约3天。