豌豆糕的家常做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

豌豆糕是一种传统的中式点心，以豌豆为主要原料，口感细腻，甜而不腻。以下是一种家常做法：
材料准备：
干豌豆：200克
白糖：100克（根据个人口味可适量增减）
水：适量
食用油：适量（用于抹模具）
香草粉或者熟绿豆粉：少许（可选，用于增加香气和改善颜色）
制作步骤：
1. 豌豆泡发
将干豌豆提前清洗干净，然后浸泡在清水中，泡发时间一般为6-8小时或者隔夜，直到豌豆膨胀变软。
2. 煮豌豆
将泡发好的豌豆放入锅中，加入适量的水，水量要没过豌豆。大火煮沸后转小火，煮至豌豆完全熟透，可以用筷子轻松戳穿。
3. 制作豌豆泥
将煮熟的豌豆捞出，去掉豌豆皮，然后用细筛或者豆浆机打成细腻的豌豆泥。这一步需要耐心，确保没有颗粒，这样做出的豌豆糕才会细腻。
4. 炒豌豆泥
在锅中加入少量食用油，将豌豆泥倒入锅中，用小火慢慢翻炒。炒的过程中加入白糖和香草粉（或熟绿豆粉），不断翻炒以防止糊底。
5. 熬制成型
持续翻炒，直到豌豆泥开始脱水，逐渐凝固成团，且不粘锅底为止。这个过程可能需要30分钟或更长时间，需要耐心。
6. 模具成型
准备一个平底的容器或模具，用食用油抹一层薄薄的油，防止粘连。将熬好的豌豆泥倒入模具中，用勺子或者刮刀抹平表面。
7. 冷却定型
将装有豌豆泥的模具放置在阴凉处或者冰箱中冷却几个小时，直到豌豆糕完全凝固。
8. 切块享用
将冷却后的豌豆糕从模具中取出，切成小块或者喜欢的形状，即可享用。
小贴士：
泡发豌豆时，可以加入一点碱面，有助于豌豆更好地泡发。
煮豌豆时不要加太多水，以免最后熬制时需要很长时间蒸发水分。
炒豌豆泥时要不断翻炒，防止糊锅。
如果喜欢其他口味，可以在炒豌豆泥时加入红豆沙、黑芝麻等其他馅料。
豌豆糕凝固后，可以根据个人喜好撒上椰蓉、芝麻等装饰品增加风味。
以上就是一种简单的豌豆糕家常做法，虽然过程稍显繁琐，但做出来的豌豆糕口感细腻，香甜可口，是一道不错的甜品小吃。