呷哺呷哺源自台湾,是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌，也是首创一人一锅的吧台式涮锅品牌。1998年创立于北京，由北至南，覆盖中国十五个省份的50多个城市，至今在中国拥有超过600家直营餐厅。
上面这位吃货总体评价就是：性价比好、服务好、适合单人用餐。
笔者觉得呷哺呷哺做得好的部分有以下几个方面：
一、切痛需求。在过去，我们打火锅都是三五个人才能做到的事情，因为都是很大锅的，但是出门在外，很多时候都是一个人吃饭，又想吃火锅，那呷哺呷哺就很好地切痛消费者的需求；
二、引流。呷哺呷哺先后入驻美团外卖、饿了么、百度外卖三大平台，上线专注外送服务的呷哺小鲜品牌，外卖火锅的份量及价格与门店保持一致，每单仅需支付8元外送费。
三、配送。外卖是很容易出问题的，因为你得有很高的效率，所以很受制于配送这个环节。呷哺通过引入餐道外卖管理系统，对自有的配送运营流程进行整合优化，目前已对接80多家门店，有效提升配送时效和顾客消费体验，日均接单量约1400单。
四、品质。火锅外卖在出品保鲜上有更多的要求，所花的成本也较高。如何在配送环节中保持食材的品质是致胜的关键，呷哺呷哺为保证生鲜食材的质量，在外送箱内配备冷链处理，保证了食物的口感。
五、运营。在布局上尽可能覆盖更多的消费者区域，也需要避免重复的覆盖情况。另一方面，利用餐饮系统上面的数据，为未来的决策做重要的指导。
『每天原创一篇，教你做品牌』，关注微信公众号『营销航班』，By王博
找工作的时候，我奔波在南京大大小小的街巷里，穿着不合身的西装，蹬着大一号的淘宝皮鞋，拿着单单薄薄的简历，挂着廉价的笑容，狼狈地向着南京各个角落的hr乞讨着一份工作。那天刚面试完一家公司，面试官最后送我出去的表情活像面对着点了一盒麦趣鸡盒的顾客的肯德基店员，出公司的时候，下雨了。包里有伞，但我没有一丝拿的欲望。照着公司气宇轩昂大厦的玻璃，感觉我像一只惊惶的土狗。胸中万千失意，但无一句可与人言。周边的人都有他们要去的方向，而我却在原地踌躇不前。那段时间，南京这座常驻人口八百万的城，仿佛没有一个平方米愿意待见我。因为淋了雨，有些冷，就想吃火锅。兜兜转转，也想不到哪儿有一个人吃的火锅，就这样，碰巧到了呷哺呷哺。点了份酸汤，39块钱的套餐。吃的时候，也不知道是太辣，还是淋雨有些感冒，鼻涕，眼泪，汗水都流了很多，跟小哥要了一堆面巾纸，用得光光。那天吃着火锅隔玻璃看漫天风雨飘飘摇摇的我，莫名感到了很幸福。如果你觉得呷哺呷哺味道一般的，那你一定活得还不错吧。这样就好。
便宜，快捷，口味大众，品质保证。我们一样样说。首先真的不要小看了便宜。很多人未必是穷或者抠，只是消费观使然，认为不值得多花钱在吃上追求品质。当然我这种吃货是不同意的！我大一的时候和室友聚餐，整个商场什么吃的都有，她们偏要去吃呷哺。前几天我和男票去吃了岳父新开的山丘，花了200，过后跟室友反馈的时候说了句蛮划算的，她们惊愕地说这也叫划算？各人消费观不同。我按恩格尔系数算绝对是赤贫，但大多数人肯定不是的。然后论快捷。大多数火锅店坐进去，没有个把小时是出不来的，你要一个人去呢不是不行，但得有勇气，知乎上不就有个题是一个人去吃火锅是什么体验吗。但是呷哺不怕。它主打的就是吧台式小火锅，有些店甚至根本没有方桌。你要在里面吃几小时当然可以，但一个人速度吃完走人也不会奇怪。而且它中央厨房配送上菜快啊，我哥们以前补课，中午就半小时休息，他也能跑到楼下呷哺点个套餐呼啦啦吃完回来上课。再然后呢口味大众。火锅这玩意儿分流派，众口难调，碰上作的人这个不吃那个不碰，麻烦得很。呷哺是火锅里面最最大路的，反正各个锅底味道差不多，菜都很普通，但想要哪类都有。最后是品质保证。也许题主要说了，这一点也不好吃，哪有品质？我这里说的，是食品安全。同样是我那群室友，还拖我去吃过大学城的小火锅店，那叫一个吓人，红锅里的油不知道是什么，端上来的肉我也吃不出是什么肉。但是同样的价钱，在呷哺，我能放心吃下去。它食材肯定很普通，可不用担心吃出问题来。所以综合以上几点看，它还是很有受众并且有存在的必要的。以及，呷哺的芝士丸和酸梅汁挺喜欢的，还有最普通的那个酱也不错嗯。海鲜类就不要点了冻得都木了。
呷哺呷哺是个神奇的存在。我第一次吃的时候，点了很多菜，但从头吃到底，似乎什么也没有吃过。锅底是什么味道的？不知道。调料是什么味道的？不知道。吃的是牛肉还是羊肉？不知道。吃到是咸还是辣？不知道。吃的是荤还是素？不知道。吃的是新鲜还是不新鲜？不知道。好吃还是难吃？不知道。吃了没有吃？也不知道。吃完以后，整个人、整个世界、整个宇宙，都陷入了一种“无”的境界。突然我大彻大悟。《锅经》有云：“飞天面菩萨，行深呷哺呷哺火锅时，照见五蕴皆空，度一切饥厄。此锅底，辣不异甜，甜不异酸，酸即是咸，咸即是辣。受想行识，亦复如是。牛羊肉，是诸肉空相，不牛不羊，不荤不素，不咸不淡，是故肉中无味，无受想行识，无眼耳鼻舌身意，无色声香味触法，无眼界，乃至无意识界，无无明，亦无无明尽，乃至无老死，亦无老死尽。”大概，这就是禅，啊不，馋吧。
