韭菜肉丁包子怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

“韭菜肉丁包子怎么做？”关于这一问题，小编从诸多网友的回复中为你筛选了最用心、最高赞的回答！快来看看吧~

对于ID为“程cqq青”网友的精彩回答，大家纷纷点赞支持，他是这么说的：

我是一名家庭主妇，没事的时候就喜欢做一些好吃的，尤其是好做韭菜肉丁包子，是我的最爱。我用的酵母是我自己做的，比超市卖的酵母做成包子更香，更有味道。和面讲究面光盆光手光，和出的就是好面团。把好的面团放在三十度左右的温水里醒四个小时，等面发就行。在等的这段时间就可以调馅了。先把五花肉切成丁，放在盆里，加入葱末姜末盐巴等爱吃的调味品，顺着一个方向搅拌一下，搅拌好了，静置一边腌制入味。然后把韭菜切段，大概切一公分左右就行，切记，韭菜切好后不能和肉丁搅拌，只有等到什么时候包包子，什么时候拌馅子，因为韭菜见了盐巴容易出水。稍微在锅里捂个十分钟就可以掀开锅盖吃包子了，这样蒸出来的包子，又好吃又劲道，怎么吃都吃不够。

对于ID为“混吧想瘦的小妞”网友的精彩回答，大家纷纷点赞支持，他是这么说的：

我是一个北方人，比较喜欢吃面食，所以我们家有空了就会经常在家里自己包包子，自己在家里做的既好吃又干净，家人吃着也比较放心。韭菜肉丁馅的包子也是我和我家人最爱吃的，以前在家都是我爸爸来调包子馅儿的，我也在边上学了学，准备以后自己一个人在外工作后者是一个人生活的时候就可以自己做来吃了。和面的时候要用温水，这样和出来的面比较软，蒸出来的包子皮就比较好吃。在和面的时候要加入适量的酵母粉或者是泡打粉，这样就可以让面更加蓬松。如果想吃一些花样比较多的包子的话，也可以用榨好的蔬菜汁来和面。首先在锅里加入适量的食用油，等油热了，加入葱沫和姜末爆香，然后再把切好的肉丁放进去翻炒，加入各种调料翻炒至肉丁表面变硬就可以了。

来看看网名为“邓建萍的钱包大”的网友是怎么说的：

第二步将韭菜和肉丁葱姜蒜末全部放进一个盆子里，接下来在这个盆子里按照材料的多少打上鸡蛋，有时候只要蛋清就可以了蛋黄可以不用，用筷子把鸡蛋韭菜肉丁完全的搅拌融合在一起。依照自己的口味，在这些材料中放入调料，如果是我自己的话，我就会放盐，味精，花椒粉，五香粉，还有蚝油，生抽如果特别爱吃辣的朋友们，还可以切几个朝天椒进去，这样做出来的包子味道就更好啦。我们当地吃包子会调一个油碗，在碗中放入盐，醋，辣椒油，香油吃一口蘸一口，这样吃起来味道就更好。想吃煎的包子，在饼铛中到上黄油或者是香油也可以，放入包子用小火慢慢的煎，等到包子底部完全变成金黄色这个时候包子也就熟啦。

你赞同哪位网友的观点呢？

Answer 2

用料  

面粉（加老面100克）    500克    

酵母    5克    

盐    3克    

糖    12克    

猪油或植物油（面团用）    10克    

水（冬天用温水，夏天用冰水）    240克    

猪肉    200克    

粉条    80克    

韭菜    适量    

植物油    适量    

盐    适量    

老抽    适量    

生抽    适量    

味达美    适量    

醋    少许    

盐    适量    

香干    适量    

韭菜肉丁粉条包子的做法  

做之前先将粉条用温水泡着备用。
将新鲜的猪肉放冰箱冷冻定型切丁，锅里放少许植物油放入肉丁翻炒几下后依次倒入老抽，生抽，味达美，少量醋翻炒至深色至熟。



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这个时候先和面，把面团的所有材料（面粉，老面，酵母，盐，糖，猪油，水）放入盆中一起搅拌至盆里无干粉，然后手揉（如果有厨师机也可以机器揉），揉至面团很光滑放一边上面盖湿布醒一下（时间不要太长）就拌馅的时间。



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粉条捞出沥干水分切断。
将肉丁（如果有香干就先把肉跟香干拌匀再放粉条）粉条段放盆里加盐拌匀（如果感觉炒的肉颜色淡了可以放几滴老抽）韭菜这个时候不要放（因为肉跟粉条里面有盐这个时候放入韭菜盐会把韭菜腌的不新鲜了）



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把面团搓长条分成12个挤子（我做的比较大）擀成圆型（要中间厚周围薄）擀好后盖纱布备用（这个时候把韭菜放入馅中拌匀）就可以直接包了。



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包好后醒发包子（这个是一次性发酵）发酵至一倍大，开水上锅蒸10分钟就行了。



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小贴士

一次性发酵包子要注意的是面团一定要揉匀（头露老师说要揉的跟地板砖一样光滑）
其次是馅料里面不能有汤水，这馅用油炒制了（油一定要少放），拌馅的时候就不用放油了，那样包子会很腻，最好是在锅里炒肉的时候就看好肉的颜色，尽量不要在馅里再加老抽。
加了老面的包子皮会更软的

Answer 3

一、发面：

有两bai种发面du的方zhi法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。

包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。

注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！