沸点与压强有关，压强大沸点高，压强小沸点低。通常我们生活的地方压强为1个
大气压，这时水的沸点是100℃，用平常的饭锅煮饭，水温到100℃就开。
高压锅中的压强约为2个大气压，水温要到120℃才煮开。高压锅中水温高，米就熟得快，做饭的时间就缩短。
根据压强与水沸点之间的关系，高压锅也用于在高山上做饭。以前，在高山上工作的地质勘探人员和登山运动员常常碰到这样的事，尽管火烧得很旺，饭锅里的水沸腾了，但锅里还是生米。因为在海拔很高的山上，压强不到1个大气压，水的沸点不到100℃，因此，不管水烧得怎么开，还是做不成熟饭。后来，人们发明了专门用于高压环境下的
压力锅，增大锅的压强，使水的沸点超过100℃，生米也就自然做成熟饭了。