吃玉米是一大快事,煮玉米、烤玉米是很多人都喜爱的美食。不少人啃玉米的时候都会特别大口,但细心的人们应该会发现,在玉米棒上总会留下一些淡黄色的颗粒,这些正是玉米营养价值所在呢。
这些留在玉米棒子上的黄色颗粒叫做玉米胚芽,可以说它是整株玉米的精华。与玉米籽粒比较,玉米胚芽中的营养更为丰富。
玉米籽粒主要成分是淀粉,还有部分
膳食纤维,而玉米胚芽中含有大量的蛋白质、脂肪和维生素等营养物质。其中蛋白质的含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的
不饱和脂肪酸),另外还有8%左右的膳食纤维。
玉米胚芽也是
维生素E、植物甾醇的宝库,其含量都远高于玉米籽粒,而这两种物质均是非常好的抗氧化剂,有延缓衰老、预防
心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。
所以在啃玉米的时候应该小口慢啃,最好不要吃得太快,要尽可能将玉米啃干净。另外,玉米嚼不碎也会不利于消化,引起肠胃的不适哦。