奶和奶制品是营养丰富容易消化的食品，所含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素等营养素配合平衡，能充分满足初生婴儿生长发育的需要，也是病人及体弱者的营养佳品。
牛奶蛋白质含量在3.0%左右，主要有3种蛋白质，即酪蛋白、乳清蛋白和乳球蛋白，其中酪蛋白含量最高占80%～82%。
奶中所含脂肪叫乳脂，属于中性脂肪，乳脂中脂肪酸达20种以上。饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，动脉粥样硬化和高脂血症患者不宜食用。此外，还含有卵磷脂、脑磷脂、亚油酸、亚麻酸等。
牛奶中碳水化合物主要为乳糖，还有少量葡萄糖。乳糖具有调节胃酸、促进肠道蠕动和消化腺分泌的功能，并能促进肠道有益的乳酸菌生长繁殖，抑制腐败菌的生长，有利于钙和其他矿物质吸收。
牛奶含人体必需的矿物质，以钙、磷最丰富，可满足成年人和儿童对钙的需要量，此外，还含有铁、镁、铜、锌、锰等微量元素。
牛奶中含有人体所需的各种维生素，主要有维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等，此外还含有少量维生素B6、维生素B12、尼克酸等。牛奶中维生素D含量不高，作为婴儿的主要食品时可进行强化。牛奶中尼克酸不多，但因蛋白质中色氨酸的含量高，尼克酸可由色氨酸在人体内合成，故牛奶具有抗癞皮病作用。
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