祛湿蔬菜有：苦瓜、黄瓜、冬瓜、山药、薏米等。
这些蔬菜都有一定的祛湿效果，具体分析如下：
苦瓜。苦瓜具有清热祛湿的特质，且富含维生素，不仅能够助力人体排湿，还有助于消暑解热。食用方法多样，可炒食或煲汤。
黄瓜。黄瓜富含水分和纤维，有助于清除体内湿气。同时，黄瓜还有助于促进新陈代谢和排毒。适量食用黄瓜，既可以作为日常蔬菜，也可以用于凉拌或制作酸黄瓜等。
冬瓜。冬瓜具有清热利尿的特性，有助于排出体内多余的水分和湿气。冬瓜汤是常见的食用方式，不仅口感清爽，还有助于祛湿消暑。
山药。山药不仅具有健脾的功效，还有助于排除体内湿气。在中医食疗中，山药常作为除湿食材，搭配其他药材煲汤食用效果更佳。
薏米。薏米是一种常见的祛湿食材，具有利湿排毒的功效。薏米粥或薏米煲汤都是常见的食用方式，有助于排除体内湿气。
适量摄取这些蔬菜作为日常饮食的一部分，不仅可以提供身体所需的营养，还有助于祛湿。同时，保持健康的生活方式，如规律作息、适度运动等也有助于身体排湿。湿气过重可能引发一系列身体不适，因此保持身体适宜的湿度平衡非常重要。