用脱脂牛奶做酸奶为什么会这样？

Question

一直用全脂牛奶加一小盒成品酸奶做酸奶的，每次都成功，设置10小时，第二天起来就可以吃了。
昨天买了一盒无脂牛奶，还是一小盒酸奶做引子，做出来却是下面有水，上面像豆腐，不知道有没有人也遇到这样的情况？这到底是什么原因呢？

Answer 1

用脱脂奶粉制作的酸奶比起全脂奶粘性略高，乳酸菌含量增多，热量低，适合于减肥者，高脂肪者。脱脂奶粉做出来的酸奶口感较硬，发酵所需时间略长。根据你的情况看应该是菌种的问题，普通的盒装酸奶含有防腐剂和人工香料，有些还有人工糖分，这些东西都会阻止乳酸菌的繁殖，所以使用普通酸奶制作的酸奶感觉比较稀，粘度低，过酸等等。
由于菌种问题使用脱脂奶制作就会出现你这种情况，脱脂奶被繁殖不完全的乳酸菌分解，凝结部分是乳酸菌和杂菌死菌等的混合物，下面的水就是水了。
建议你自制里海酸奶吧，我保证里海酸奶将是你吃过最好吃的酸奶，买点菌种制作好后留好菌种就行了，中国只有上海和沈阳才有里海酸店，我就是在淘宝买的菌种然后制作成功的，现在在研究豆浆酸奶，据说更好吃，呵呵
想了解里海酸奶就到百度搜，我就是这样知道的。

Answer 2

发酵过头，乳清析出。