零失败：自制咸蛋黄
用料
鲜鸭蛋或鸡蛋 六个
面粉和盐比例 2:1
零失败：自制咸蛋黄的做法
鸭蛋六个，普通面粉和盐，深一点的保鲜盒一个，方便盖上盖子，最终冰箱冷藏两天好密封。
面粉和盐2比1混合是可以成功的，最终的咸蛋黄成品是否齁咸，是要看大家的口味。毕竟，不咸是不太好蛋黄成型的。盐的作用，是使蛋黄硬化，同时分离蛋黄和油脂。
面粉和盐混合均匀就好，两者的多少，以在保鲜盒里可以给蛋黄挖坑为主。
六个鸭蛋打到碗里，捞出蛋黄，放进混合盐里。
这张图看得见，混合盐需要挖坑，可以挖小而深的盐坑，这样决定了你的咸蛋黄定型以后是扁的还是圆。
一个保鲜盒子刚好六个蛋黄。
放进去以后，撒一些盐盖在面上。
再最终盖一层面粉。
之所以没有用混合盐，是因为我不喜欢太咸。如果全部盖盐，会很咸，口味很重适用，家用家常不太建议。
温馨提示下，有看到反馈说，这样做有打开成品，面粉和蛋的周围发灰绿霉，大家一起总结了，感觉应该是蛋白处理不太干净导致的。制作过很多次，的确目前我没有遇到过呢，应该是小概率事件。
可以密封放进冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷冻。
通常，放两天48小时，蛋黄就可以成型入味，拿出来炒金沙炒饭和咸蛋黄焗南瓜🎃
从密封保鲜盒侧面，看得到混合盐的厚度，高于蛋黄，埋在里面的。
小贴士：过了一夜放到第二天，盒子里的蛋黄已经硬了，这时候，就可以把保鲜盒拿起来摇一摇，更加有利于混合盐和蛋黄的均匀接触。
试试看，这是挖出来的几个。放进去再腌制一天。
是不是有点像考古挖恐龙🦕蛋出土…
完整48小时了，一坨拿出来清洗。
清水清洗蛋黄表面…
剥开以后，红彤彤的
这样的，超级Q
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第1个回答 2021-01-15
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