第1个回答 2020-05-10
步骤
1.面粉加转化糖浆和枧水，再加玉米油，拌均匀。
2.揉成特别柔软的面团，盖保鲜膜，松弛一小时以上。
3.椰蓉放入容器。
4.先打入一个生鸡蛋，再放麦芽糖与吉士粉，加适量木糖醇，拌成能成团的馅料。
5.咸蛋黄喷高度酒。入烤箱烤三五分钟，不必太熟，略有变色，表面不粘就可以了。
6.用拌好的椰蓉馅将蛋黄包起来。
7.包成50克一个的馅料，备用。
8.面皮分成25克一个。
9.用手将皮压成薄片，然后慢慢将馅料包裹起来。要使皮的薄厚均匀一至。
10.包好后，表面稍滚一些熟干粉。放入75克月饼模具。
11.稍用力压实。然后向外推出月饼，轻轻晃动，即可完整脱模。
12.将月饼坯在烤盘上排开，注意留在空隙。
13.烤箱预热200－220度。将月饼坯喷水。放入烤箱烤5分钟左右。
14.感觉月饼皮发白，就可以拿出。个鸡蛋打开，倒出大部分蛋白，留少许蛋白和一个蛋黄搅拌均匀，然后给月饼薄薄的刷一层蛋液。
15.再入炉烤至表面金黄，侧面略有上色，即可。