凉粉按以下方法做筋道:
一、用料
绿豆淀粉 50g 、 水 250g(淀粉的5倍) 、 盐 1g 、 鸡精 半勺 、 生抽 一勺 、 蒜 4瓣 、 黄瓜 一根 、 醋 适量 、 辣椒油 适量 、 香油 适量 、 麻油 适量
二、步骤
1、准备绿豆淀粉。
2、取一碗(50g)绿豆淀粉,这个碗就是量杯,最好用个小碗,下面用的水量都要以这个碗为标准。
3、加同等量的一碗水(50g),淀粉与水的比例是1比1。
4、搅拌均匀,成淀粉水。
5、锅内加入四碗水(200g),水与刚刚的淀粉比例是4比1。
6、加入1g盐,大火将水烧开。
7、转最小火,将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
8、期间要不停的用勺子搅拌,一定要搅拌均匀。煮20秒左右,淀粉颜色变白,起泡就可以关火了。
9、倒入碗内,晾凉后放冰箱冷藏。
10、两个小时就可以成型,用手慢慢扒一下凉粉,凉粉的边会分离开,继续慢慢扒开凉粉一圈,这样比较好扣出凉粉。
11、将碗倒扣在案板上。
13、取出凉粉。
13、切小块。
14、也可以切细条,这样更容易入味。
15、黄瓜切丝,蒜切碎。
16、摆盘。
17、调好料汁,浇在凉粉上,这是给孩子做的不辣的,适量盐,鸡精,生抽,醋,香油,少量水,搅拌均匀。
拓展资料
凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。关于凉粉的出现,汉中流传着一个故事:
清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗,连声称好。
但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。
参考资料来源百度百科凉粉