发面么人败，可能是酵母粉失效，怎么补救？

Question

如题所述

Answer 1

有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救。

发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因
①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。

②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来。

③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的。

④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵。

面发不起来的补救措施
①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。

②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。

④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。

⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

⑥加入发酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。

总之，面没有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。

Answer 2

发面失败是小白或者没有下厨经验的人，经常会遇到的问题，尤其是酵母粉发面失效确实很让人头疼，不过，如果按照我下面介绍的几个方法步骤来做，是可以进行补救的，而且发出来的面也是非常棒的。

步骤 1
把酵母和面粉搅拌均匀，用比正常面团稍多一点的水倒进去，用筷子搅成比较稀稠粘的面团，基本三光。

步骤 2
用保鲜膜（我偷懒直接拿一个保鲜袋）包起来常温发酵至三四倍，有酒味。也可以放冰箱冷藏发酵。（发酵好后临时有事要出门，只好放在冰箱冷藏，回来后继续操作）

步骤 3
把原来整形好的馒头和中种一起放进厨师机和面。（我感觉手揉比较费劲，主要还是因为懒）

步骤 4
最后和出来面有点粘手，可能是中种水多了，手涂点花生油把面拿出来整形。

步骤 5
接下来发酵大概半小时就差不多两倍大了就直接按正常程序上锅蒸。

最后大概蒸20分钟左右，原先没有发起的面团就会发的特别宣软好吃，而且味道口感也不错，如果以后再发面失败的话，可以选择尝试一下这个方法。本回答被网友采纳

Answer 3

发面不开有什么补救的办法，发面不开要想补救，首先要找出面发不开的原因，如果是泡打粉太少，那么需要再加点泡打粉进去，如果是外部环境温度太低，则需要调整好环境温度，还有一个解决的方法，那就是将面中间挖个小口倒点白酒进去，10分钟内面就会泡发开，下面来看看具体的补救办法；
1、面发不开有可能是泡打粉放得太少，或者是调泡打粉的时候方法不对，调泡打粉的水温一定要把握好，太热容易烧死酵母，起不到发面的作用， 过冷的水则会降低酵母菌的活性，发面的时间也会变得更长；
2、外部环境温度太高或者是太低都不行，如果温度太高，容易烫伤面粉，而温度太低，面粉就很难泡发，最好是保持在35度左右的温度；
3、和好面团后发面需要两个小时左右，如果面发不开，还可以加点温水或者是白酒进去，面团更容易泡发，如果用了以上方法，面还是发不开的话，那也不要丢掉，可以用面团来做饺子皮，或者做小零食吃。

Answer 4

如果是做馒头包子的话，改成做饺子也可以，或者煎饺小笼包之类的。