第1个要点：光后腿骨是不够的，必须搭配脊骨或者尾骨。
- 很多人说喝牛骨汤补钙，我觉得这些人真是秀逗了。现在的牛七八个月就出来了，他比你都缺钙，你吃他补钙吗？与其想补钙，不如老老实实去吃钙片，反而更加有效，所以放弃这些所谓的食疗幻想吧。单纯的想让牛骨汤醇厚的话，就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想让汤口醇厚，必须要放入脊髓以及胶质丰富的部位，牛油出香，脊髓出厚，相得益彰。所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾，效果更好。
- 中国传统的牛骨汤炖法并没有烤制这一步，这一招其实是跟西餐学的。法国大厨发现把牛骨放到烤箱里面烘烤，半个小时以后牛骨发褐色变脆，熬出的高汤更加鲜醇浓厚，还绝少异味。算是以没有姜和高度酒去异味的替代烹饪技法吧。如果家里没有烤箱的话，可以把牛骨剁成块儿之后下锅炒制，直到把牛骨炒黄为止，火力以中小为主。
- 现在我国市面上能买到的牛大多数都是谷饲牛或者饲料牛，膻味都是很轻的。所以尽量不要焯水，否则就会损失不少营养。正确的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四个小时，期间换个一两次水，彻底的泡去血污跟杂物即可。炖制牛骨汤的时候，水一次性放够烧开后，打去上层灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫为水解蛋白质，不用去除。
标准的洛阳牛肉清汤，汤清如水，色淡如茶
- 牛后腿骨一根砸开，牛尾骨一节，牛肉一块。一起放在清水中，加入适量白酒，浸泡3~4个小时，待变白后捞出清洗干净。把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分钟。汤桶内放入牛骨，一次加够清水。用一个料包包起二克当归，三克陈皮，三克甘草，十几颗红花椒，一块老姜，投入汤桶中。倒入多一些高度白酒。大火烧开后，撇去灰色和黑色的浮沫。转小火炖至四十分钟捞出牛肉晾凉切片，骨头继续小火煨炖6个小时即可。如果想让牛骨汤变白，这可以在6个小时后放入适量精炼牛油，大火滚10分钟即可。注意全程锅中不能加盐等调味料。别信有的人忽悠你放醋。觉得醋能析出钙质，无非是一种想当然的美好愿望。只能说他化学学的不错，但是在烹饪上真的一窍不通。碗里放入盐，味精，胡椒粉，五香粉。冲入滚开牛骨高汤即可。也可将调料放入锅仔中再倒入牛肉汤，和白菜，粉丝等素菜一起上桌，边烫边吃。
牛骨高汤虽然耐寒，鲜美好喝。但是他的胆固醇，脂肪以及嘌呤非常之高。而且滚得越久危害越大，长期大量饮用很可能诱发脑梗，冠心病以及痛风。
所以就算在洛阳，一个礼拜喝个三四次也就够了。牛肉汤有一定的滋补御寒功效，但是指望它补钙，还是省省吧，别钙没补上，把自己给补痛风了，那就得不偿失了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-11
想要牛骨汤，变得很浓郁，首先要选用新鲜的牛骨，在熬汤之前，要先用清水焯一遍把多余的血沫焯出来其次，再用小火去慢炖牛骨，这样熬出来的汤才会非常的浓郁。
第2个回答 2021-02-11
熬牛骨汤所需的时间是比较长的短时间内是无法把牛骨的脂肪溶解，所以熬牛骨汤所需的时间是比较长的，从而达到汤汁浓白的效果。牛骨用清水浸泡两小时，泡去血水，期间换两次水，浸泡可以使牛骨去掉部分腥味，也可以使熬制出来的牛骨汤更白。
第3个回答 2021-02-11
所需食材：牛骨1000克 姜20克 盐5克 枸杞适量。制作过程：1牛骨清洗几遍，2放入冷水中烧开，水开后煮2分钟。3水里加20毫升黄酒。4捞出来用温水洗去杂质。5重新烧一锅开水，将焯烫过的牛骨放进去，再加20克姜片煮开。6盖好盖子关小火，在盖子上放些冷水，这样做更利于锅内的蒸汽凝结。7炖三个小时后打开盖子加入5克盐。8再加点枸杞敞开盖子继续煮十分钟就可以关火了。
相似回答