想要让牛骨汤既浓又口感醇厚，究竟该怎么熬呢？

Question

如题所述

Answer 1

我认为牛肉骨汤有两种类型：一种是牛肉骨清汤，另一种是牛肉骨浓汤.清汤鲜甜，浓汤香.尽管它们都是牛肉骨头汤，但实际上它们是完全不同的.这种牛骨汤通常用作面条汤底料或在烹饪菜肴时使菜肴更丰富，更饱满.

说起牛骨，很多人都知道牛骨的有机质也就是肉是含有丰富的胶原蛋白的，营养也是相当丰富的，但是却很少有人知道它到底有什么营养。牛骨中不仅含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质，牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性，话不多说接下来看看我是怎么做的吧。

如何使香浓的牛骨汤，奶油白汤变香

[所需材料]：水50斤，牛肉管骨头8斤，半只母鸡，半只鸭子，500g牛脂，盐，姜，料酒

1.清洁配料.将牛骨头，老母鸡，老鸭和牛脂油倒入流水中浸泡60分钟.此步骤的目的是将血液浸泡在成分中以减少气味.

2.浸泡后，将配料在冷水中倒入锅中，然后加入三片生姜和少许料酒以去除异味，在高温下煮沸，然后去除血液进行清洁.此时，将牛的骨头切成大块.由于母牛骨头中存在骨髓，因此必须先将其烫毛然后切碎，以防止在烫毛过程中失去骨髓.

3.在汤桶中加50公斤水，然后加入牛肉骨头，老母鸡，老鸭，牛油，生姜，用高火煮沸，以除去面条汤的浮粉，然后转中火.面条汤处于翻滚状态.小时.

4.两个小时后，牛骨汤变成了乳白色的香.最后，加一点盐调味.

5.煮过的牛肉骨头汤的表面将有一层黄油.在使用表面油之前先将其脱脂以减少油腻感.

总结：

1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。

2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。

3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。

4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。

5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。

Answer 2

想要让牛骨汤既浓又口感醇厚，应该选择大棒骨，里面有骨髓，外面再带点剩肉，再用小火慢炖，这样顿出来的汤，既有营养有香

Answer 3

首先就是将牛骨切碎，加入一些淀粉腌制一下，放入锅中翻炒均匀，之后加入清水，小火慢熬，再加上一些红枣，枸杞非常的美容养颜，而且味道也会更加的浓郁。

Answer 4

可以选择用砂锅进行一个熬制，放入一些生姜跟葱，不要加入其他的调料，一直熬着就可以了。