食品毒理学名词解释

Question

如题所述

Answer 1

食品毒理学名词解释；是研究食品中外源化学物质的性质、来源于形成以及他们的不良反应与可能的有益作用和机制，医学、教育、网搜集整理并确定这些物质的安全限量和评价食品安全性的一门科学。

从毒理学角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害，检验和评价食品的安全性或安全范围，从而达到确保人类健康的目的。

所研究的外源化学物，除包括工业品及工业使用的原材料、食品色素与添加剂、农药等传统的物质外，近来又出现了氯丙醇、丙烯酰胺、疯牛病、兽药（包括激素）残留、霉菌毒素污染等新的毒理学问题。

在食品加工过程中，有时可以形成多种污染物；腌制和腊肉、鱼食品中可以产生致癌物（如亚硝胺）。另外，还须指出的是维持人类正常生理所必需的营养素，如各种维生素、必需微量元素，甚至脂肪、蛋白质和糖等的过量摄取也可以引发某些毒副作用，尤其是一些微量元素，如锌、硒、锰等。

因此，在食品毒理学领域研究外源化学物的同时，也应研究必需营养素过量摄入所引起的毒性作用。医.学教育网搜集整理传统的毒理学研究一般是以实验动物为模型，研究实验动物接触外源化学物质后所发生的毒性效应然后将动物试验的结果外推至人进行评价。