主要是放料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。
猪骨汤做法：
材料: 直通骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，香叶10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
一、
将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。
二、
将大骨放入高压锅中,加入葱、姜、香叶,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
三、
用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入料酒适量。
四、
从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
五、
炖至2- 3小时后加入胡椒粉，即完成出汤。
拓展资料：
骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-08-31
炖大骨头的时候可以放一些白萝卜，萝卜能去除大骨汤的油腻、促进消化；萝卜里富含的多为脂溶性维生素，要借助于大骨才能被人体吸收。
下面来看看大骨头汤的做法：
做法一：
食材
筒骨 1根、去皮栗子 200g、萝卜 1个（约400g）、姜片三片、料酒适量、盐适量、葱花一小把
步骤
1. 筒骨让店家切开4块，焯水洗净备用；
2. 筒骨放入砂锅中，加适量水，加入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮1个小时左右；
3. 期间准备好栗子和萝卜（去皮切成滚刀块）；
4. 把栗子倒入锅中，煮20分钟左右；
5. 再将萝卜倒入锅中煮10-15分钟；
6. 加盐调味，盛起洒上葱花即可。
做法二：材料
猪筒骨500克，栗子300克 清补两(淮山、玉竹、莲子、百合、芡实、薏米各少许)适量 盐、油和水适量
步骤
1.将猪骨洗净切块，然后氽水备用；
2.清补两浸软，洗净备用；
3.栗子剥壳去衣，洗净备用；
4.将以上所有材料放入汤煲中，加入6碗水左右(任凭个人喜好)，先开中火煲；
5.水沸后，转为慢火再煲两小时，最后放适量盐调味即可。
此汤味道鲜美，营养丰富，能给人体补充丰富的蛋白质，脂肪，钙质，具有强筋健骨，滋阴润燥的功效。 栗子也是一种补养治病的良药。栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多;凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。
下面来看看大骨头汤的做法：
做法一：
食材
筒骨 1根、去皮栗子 200g、萝卜 1个（约400g）、姜片三片、料酒适量、盐适量、葱花一小把
步骤
1. 筒骨让店家切开4块，焯水洗净备用；
2. 筒骨放入砂锅中，加适量水，加入姜片、料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火煮1个小时左右；
3. 期间准备好栗子和萝卜（去皮切成滚刀块）；
4. 把栗子倒入锅中，煮20分钟左右；
5. 再将萝卜倒入锅中煮10-15分钟；
6. 加盐调味，盛起洒上葱花即可。
做法二：材料
猪筒骨500克，栗子300克 清补两(淮山、玉竹、莲子、百合、芡实、薏米各少许)适量 盐、油和水适量
步骤
1.将猪骨洗净切块，然后氽水备用；
2.清补两浸软，洗净备用；
3.栗子剥壳去衣，洗净备用；
4.将以上所有材料放入汤煲中，加入6碗水左右(任凭个人喜好)，先开中火煲；
5.水沸后，转为慢火再煲两小时，最后放适量盐调味即可。
此汤味道鲜美，营养丰富，能给人体补充丰富的蛋白质，脂肪，钙质，具有强筋健骨，滋阴润燥的功效。 栗子也是一种补养治病的良药。栗子性味甘温，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血和消肿等功效。栗子由于生食难消化，熟食又易滞气，故1次不宜吃得太多;凡有脾虚消化不良、温热甚者均不宜食用。
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