第1个回答 2020-11-28
香芹1小把,甜椒1个,盐适中,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用。辅料
香芹1小把,甜椒1个
调料
色拉油,食盐,香醋,葱,生抽,姜,花椒粉,胡椒粉,鲜味汁,辣椒油,白糖,水
做法
1.斩杀好的鲜鳊鱼清洗干净:将鱼腮去除干净,将鱼身内外冲洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净
2.生姜一分为二,一份切成姜碎备用,一份切成姜丝备用;红甜椒去蒂去籽切条丝状备用;香芹洗净打去老叶斜切段备用;大葱洗净分葱白及葱叶,分别斜切成段备用
3.取1小碗,加入3茶匙左右盐,加入花椒粉、胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分,将调料均匀地涂抹于鱼身,鱼腹肚内也需涂抹;将切好的姜碎塞入鱼腹中,将棉绳从鱼唇处穿过,将鱼悬挂于阴凉通风处“暴腌”3-4个钟头备用
4.将“暴腌”之后的鱼取回,用厨用纸将鱼身残留略为结块的胡椒花椒粉等揩掉(此类调料高油加热时会发苦),锅内注油烧热,鱼下锅煎至双面金黄香酥时起锅。如果想“偷懒”的话,到这一步暴腌鱼就可以直接上桌食用了
5.锅内留底油,将姜丝、葱白段投入锅中煸香,依次下红甜椒、香芹段翻炒,锅内加入生抽、鲜味汁、香辣油、白糖,及1碗水(或高汤),用锅铲搅匀,将暴腌鱼入锅,大火煮开后,鱼身上撒下葱叶段,转小火加盖焖煮几分钟使鱼肉透汁透味;将鱼出锅装盘,转大火收浓汁,滴入几滴香醋搅匀,将浓汁浇淋在鱼身上即可
第2个回答 2020-11-28
广东这边的就是用蒸腌鱼
扩展资料
清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天,绝对不漏水后,内用草木灰水浸2小时,再用清水洗净,然后用韭菜或萝卜擦拭,除去木气味,晾干备用。
2
选鱼:将用鱼捕出,除去杂鱼,选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸),盛入箩内,放箩入河暂养一天,使鱼得以清水冲洗,排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背,对破成腹部相连的两半,弃掉鳃和内脏,再用清水洗净血污,轻轻甩干水分,把鱼摊开平放入盆内1小时,沥干水分。
3
浸盐:把鱼放入另一盆内,用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5),然后一层一层的平铺在盆内,最上面撒上一层盖面盐,在盆口罩上纱布,防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后,鱼体硬化即可装桶。
4
酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中,同时酿制甜酒。用优质糯米,按常规方法酿制(若不腌酸甜味的,可不加甜酒)。
5
腌糟的制备:以糯米饭为主要原料,糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10),全部搅拌混合均匀成腌糟。
6
装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米,把盐渍过的生鱼捞起,摊放在桶内糟上,再放腌糟1.5厘米于鱼上,这样鱼糟交替铺放,放铺一层时要用手压平压紧,直至铺完,桶口留出20厘米,再把原渍鱼的盐水洒上,然后压上压板片,再压上卵石块(先压上1/2重量,2天后全部压上)。
第3个回答 2020-11-28
腌鱼做法一,
材料
鲢鱼,白酒,盐,胡椒粉,酱油,白糖,茶叶
做法
1.鱼去掉内脏,刮鳞,清洗干净。
2.切去鱼头,把鱼从中间片开。
3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒,然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天,这期间要给鱼肉翻身按摩。
4.铁锅里放一张锡纸,上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘,把鱼肉平铺在上面。
5.大火烧到白糖冒烟,马上盖锅盖转最小火,熏制三分钟然后关火,等锅凉了再开锅盖,切记切记否则一开盖满屋子烟。
6.锅里加少许油,烧热,把鱼肉下到锅里煎熟,盛盘。
做法二,
材料
1.能切成大块的鱼,品种不限。
2.料酒、盐、淀粉、喜欢的辣椒酱、蚝油、蒸鱼豉油、白糖。
3.姜丝、香葱碎。
做法
1.无论什么品种的鱼,只要洗净能改刀切成块,放入盆中,加入料酒、盐、淀粉适量拌匀,至少腌两个小时,此为腌。
2.将上述材料2的所有材料根据自己喜好的比例调匀在一个小碗里兑成碗汁。
3,姜切成细丝,香葱切成碎。
4.锅烧热放油,将鱼块炸成金黄色捞出备用。
5.锅中放少许油煸炒姜丝,待姜丝有些炸干时放入调匀的碗汁,煸炒几下放入先前炸好的鱼块,快速爆炒汁裹在鱼块上出锅,此为爆。
6.鱼块装盘趁热撒少许香葱碎。
做法三,
材料
"白肉鱼片 500g","粗盐 300g","红糖 100g","红茶茶叶 50g","柠檬皮 一颗的皮","芦笋 一把","蘑菇 一把","蒜头 四瓣","黑胡椒 少许","辣椒去籽 一条","洋菜粉5g 以内","胡萝卜 500g","苹果 一颗","姜 少许","柠檬 半颗",
做法
1:腌鱼的话请到鱼贩跟他说你要白肉鱼,要拿来风干的。因为应该比较少人自己用粗盐腌鱼,这样解释他比较能够帮你推荐适合的鱼。我也不知道用了哪种鱼,不过是鱼贩已经帮我把皮剥好,是肉稍微比较紧实的鱼。请他帮你切成两大片鱼片。
2:红茶茶叶我原本想从食品材料行买,但是我没找到,刚好家里有一大包红茶茶包,我就拆了大概十包来用。
3:准备一个大碗,把腌鱼的材料粗盐、红糖、红茶茶叶放到碗里面,然后再用挫签的工具磨一整颗柠檬的皮进碗里,全部混合在一起。
4:准备一个底部平坦的容器,先铺一层腌料。然后把鱼肉皮朝下放入,在上面再铺上剩下的腌料,记得要全部都覆盖著。用保鲜膜盖上后放到冰箱十二小时至四十八小时。我这次用了大约二十八小时,但是鱼肉稍硬,如果同样的鱼我下次会用二十小时左右。注:图片示意是铺上腌料之后放上鱼肉的样子,上面还要用腌料铺满到看不见鱼肉!
5:这个时候应该已经进入隔天了,腌鱼过了四五个小时后,你就可以看到容器旁开始出水就是腌鱼成功的征兆,隔天应该会大量出水。把鱼肉从腌料里面取出用水把鱼肉上的腌料冲干净,这时候你的鱼肉应该会变得有点硬,有点像是鱼干。找个盘子放子待会要用。
6:凝胶做法。请把胡萝卜、苹果削皮切丁,少许姜切末后全部丢到果菜机里面,再挤半颗柠檬汁进去,打到非常细。接下来用一个筛子先第一次把果汁滤出来并且用大汤匙在上面挤压,接下来再用滤纸过滤一次(我是用咖啡滤纸)确认只剩下果汁没有任何渣。
7:把锅子烧热,放入果汁与洋菜粉并且小力的搅拌,等到滚了之后,找一个平底的盘子把果汁倒进去,他很快就会变成果冻状。等放凉之后放到冰箱里。
8:准备一个盘子,把上面的凝胶切一个正方形摆到盘子里面。
9:把锅子烧热倒入橄榄油,蒜头切片后丢进去炒到有点脆,再把切片的蘑菇、去籽辣椒放进锅里炒,并且用黑胡椒调味(请不要加盐,鱼肉已经会咸了)。最后再放入芦笋炒脆即可。
第4个回答 2020-11-28
晾干的腊鱼是我们日常饮食上十分普遍的特色美食,而晾干的腊鱼不但口味丰富多彩,能够 开展蒸炒烹制,味儿都很好,而晾干的腊鱼还可以开展火灾油爆味儿会更好,并且作法也非常简单便捷,还可以开展清炖,口味可口,备受大家的钟爱。
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晒干的腊鱼怎么做好吃
晾干的腊鱼怎么做美味?
1、将腊鱼放到水里边泡一段时间,等鱼软了之后,控干
2、准备好葱蒜,朝天椒
3、倒进油,七分油熟后倒进葱蒜将锅进行爆香后捞起来
4、再加点油,将鱼装进去,煎至橙黄色倒进炒好的葱蒜,倒几滴水,水开后起锅
留意:由于蜡鱼在制作过程中早已用盐腌渍过,因此在烹制全过程中不必放过多盐
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晒干的腊鱼怎么做好吃
第二种方式:
将葱蒜鱼放进炒锅中,倒进适当盐,油,火灾蒸十分钟
一般食用方法部都蒸腊鱼、炒腊肠、爆香肠。之后,我将这种腊货合在一起用青椒点着吃,味道太好了。
红烧腊鱼
作法以下:
将腊鱼400克上下浸小水泡软后,清洗并切割成一寸厚为的一小块,咸肉、香肠少量清洗切一片。将锅烧热后,倒进适当植物油,添加切细的干青椒、生姜片、大蒜,随后倒进腊鱼炸至双面发黄,再添加咸肉片和香肠片爆锅至掉色,添加米酒、老陈醋、酱油、白砂糖煽炒高于一切色,放水少量,盖上焖烧至烂熟,再添加白胡椒粉、鸡精、大葱就可以摆盘。
原材料
腊鱼(切片泡软,去鳞,清洗),辣椒干,干水豆豉,姜,米酒,冷水
作法
1、水豆豉剁碎;辣椒干掰成段;姜切条。
2、炒菜锅下油,油烧下油炸小鱼双面煎黄。
3、烹入米酒,加姜片、朝天椒、水豆豉快炒一会儿。
4、加小半碗冷水,火灾烧开后转文火。
5、闷至水干就可以。假如油炸小鱼事前没泡而很干又硬得话,在上一步煮沸后,盛入盆里嵌入压力锅20分钟也可,我之前全是那么做的,味儿也十分的好。
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晒干的腊鱼怎么做好吃
原材料
腊鱼,冷食盐水,山茶油,菜油,辣椒,生抽,味精,青蒜泥
作法
1、由于是腌渍了再熏的,因此吃的情况下一定要先剪成坨用冷食盐水侵泡一个小时上下,那样就不容易咸了,随后再用开水煮一煮,基本可以吃着安心了(原本便是村里的亲朋好友自己做的,没有放这些硝和黑色素这些致癌物质的东西).
2、烧山茶油进行爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3、此外烧菜油爆锅辣椒丝,倒进蒸熟的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(色调好看),撒味精,韭菜苔叶末,起锅就OK了