鸡肉虾仁猪肉饺子馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

虾仁做馅，要的是饺子的“鲜”，所以饺馅的通盘处理都要紧紧围绕一个“鲜”字。做到有主有次，层次分明，把虾仁的鲜彻底的表现出来。分三个部分：

第一个选材。最好的虾是河虾。不是说海虾味道比不上，而是河虾的鲜里面带着丝丝的甜和腥。恰当的说法，河虾的鲜味处在河鲜的“临界点”，差一丝不足，过一毫有腥，实在是“鲜”的极致。当然最好的还要是活虾，真要不凑手，死虾或冻虾也凑合，只是不要头身有断掉现象，那样的虾死的久了，不能吃的。

第二个是虾仁的处理。鲜活的河虾比较好收拾，一手掐头，一手掐住身子，往中间一挤，虾仁就完整的出来了，细细的虾线也不会沾在肉上。挤出来的虾肉，温玉一样晶莹剔透，其实这个时候吃最美，微甜，微咸，极鲜。

第三个是饺馅的配合。最常见的配方，是猪肉、虾肉、韭菜和鸡蛋。所以，家里调虾肉馅馅，能使虾仁鲜味突出的材料有三种：①猪肉；②韭菜；③鸡蛋。其他的都不要给，否则会大大减少饺馅的鲜度。猪肉要肥三瘦七，一定要新鲜。韭菜切末。虾仁稍剁剁。猪肉的这个肥瘦比例，就要给些熟花生油调馅。猪肉切碎，然后和韭菜末、虾肉、鸡蛋和盐和花生油拌匀就成。这样的饺馅就是最鲜。

最后擀皮包饺子，煮饺子，常规进行就好。

Answer 2

鸡肉，虾仁，猪肉饺子馅的做法，鸡肉，虾仁，猪肉全部都剁成馅，然后直接那个加一点挑John跟那个充呃，直接包着饺子里就可以了。

Answer 3

把鸡肉和虾仁放在搅拌机里面搅碎，就可以当做馅料来包饺子了。做法很简单。

Answer 4

鸡肉虾仁猪肉饺子馅，鸡腿肉可以接戏，然后虾仁而猪肉一起绞成馅

Answer 5

你只要把这些馅料全部剁烂，然后放入酱油，料酒和花椒粉，胡椒粉就好了