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用安琪酵母粉发面还用碱吗
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推荐答案 2022-03-03
用安琪酵母粉发面,一般是不用碱的,如果发大了可以放一些。也可以用点小苏打,会使馒头更松软。待面发开以后,再用一些香甜泡打粉揉面,这样,蒸出的馒头不易塌陷窝。
家里的碱面一般是碳酸钠,称为苏打。苏打化学式为Na2CO3,学名叫碳酸钠,又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠,是白色粉末或细粒,易溶于水,水溶液呈碱性,有很强的吸湿性,在空气中能吸收水分而结成硬块。
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用安琪酵母
把面发好后,需不需要加食用
碱
?
答:
一、用安琪酵母发面后就可以不用碱了
,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量。二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧...
安琪酵母发面
需要放
碱吗
放一夜行吗
答:
安琪酵母是可以不放碱的
,这个安琪酵母还是不要放一夜,时间太长了。
用安王琪
酵母
发好面后还需要用小
苏打
或
碱
解面吗
答:
不用
。安琪酵母发面后。不用加碱或小苏打。加碱或小苏打止的是为了中和酸味。而安琪酵发面没有酸味。
安琪酵母发面
为什么不
用碱
答:
使用上述品牌酵母进行发面操作不再继续添加食用碱
,是因为酵母与食用碱的功效是相同的,无需进行重复添加,二者发面的不同原理如下:1、食用碱的主要成分是碳酸钠,碳酸钠与面粉中的水分结合受热,产生成二氧化碳,二氧化碳气体散发,即将面粉膨胀起来;2、酵母与面粉中的糖类物质反应,将糖类物质分解为二氧化碳...
安琪酵母
蒸馒头要不要放
碱面
?
答:
不用。
面团
如果发酵的时间过长就可以加入少量的
碱
,因为碱可以中和酸味;
酵母发面
蒸馒头是比较简单的,只需要用适量的温水把
酵母粉
化开然后和面粉一起揉搓均匀醒发20-30分钟即可,醒发好的面团揉搓排气切成小剂子后就可以制作成馒头。要二次醒面:蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面,二次醒发会...
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