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巴蜀火锅酱料
巴蜀火锅指的是重庆火锅与四川火锅。巴蜀火锅的特征非常明显，红油火锅，即是麻又是辣的，而且还很烫。所以吃巴蜀火锅，如下几款搭配是再合适不过了~既可快速降温、又可以让食材更加香！
在深圳比较常见的巴蜀火锅有渝味晓宇火锅、小龙坎、大龙燚等等。
常规版
香油+蒜泥+香菜+香葱
这款油碟可以说是重庆火锅必备的了，锅底的火辣、麻辣缠绕着食材，而这款油碟不仅可以缓解一下火锅中的麻，还可以让食材迅速降温，并带有香油的浓郁香味，吃起来那股香辣味真的不能再棒了！！！
升级版
香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油
它比之前的油碟多了款耗油，一下子鲜味和鲜味就出来了油碟看起来更加浓稠亮丽。夹一块牛肉蘸上它入嘴，香辣醇厚，油而不腻，鲜香可口。
注：这款油碟并不怎么适用于其他火锅，因为用在其他火锅中你估计是吃不出什么滋味的。
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潮汕火锅酱料
说到潮汕火锅，基本就等于在说牛肉火锅了。牛肉火锅味道不像巴蜀火锅那样麻辣浓烈，但却有着极致的鲜醇，配上潮汕人最常用的酱料—沙茶酱，简直一绝！
在深圳最常见的潮汕牛肉有八合里海记、原牛道等等。
标准版
沙茶酱+香菇酱+蒜蓉+香菜
很多小伙伴都不太爱吃沙茶，但是不得不说，沙茶值得一试！
沙茶是一种混合调料，既有大蒜的香味、虾米的鲜味、又有轻微的甜味。而这款酱的配搭有着沙茶酱的味道，香菇碎的口感，蒜蓉激发肉汁香气，香菜增香，一口一口都是满足感啊。
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羊肉火锅酱料
在冬天，无论是北方，还是在南方，羊肉火锅一直都非常受欢迎，由于羊肉的独有的膻味，所以一碟好的羊肉火锅酱料真的是可以瞬间让羊肉好吃很多倍！
在深圳比较不错的羊肉火锅有额尔敦传统涮等等。
标配麻酱
芝麻酱+韭菜花酱+腐乳
韭菜花酱在广东比较少见，但是不可否认它的味道，味道非常的鲜，还自带清香味。配合芝麻酱与腐乳，吃起来让你真的停不下来！
升级麻酱
芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+料酒+白糖
这个在普通的基础版的基础上增加了料酒与白糖，料酒可以在最大程度上激发食物的香气，再加上一点点白糖那就有了微醺带甜的味道。滴酒不沾的可就要注意了哦~
香辣麻酱
芝麻酱+韭菜花酱+腐乳+白芝麻+辣椒油
芝麻酱和白芝麻双重提香却有不一样的口感，加上辣椒油的浓郁焦香和辣味，口味更加丰富与“重口”了，无辣不欢的小伙伴千万不要错过哈！
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海鲜火锅酱料
深圳不仅是个超一线城市，还是一个沿海城市，还有着许许多多的海鲜火锅。一个好的酱料真的可以让海鲜的味道蹭蹭的往上涨。
在深圳比较常见的海鲜火锅有九号码头花胶主题火锅、麒麟荟海鲜火锅等等。
标准版
糖+醋+耗油+麻油
糖与醋的滋味酸甜可口，配以蚝油提鲜，麻油的香浓，海鲜蘸一点这酱，一口咬下去，让人食欲大开啊，酸甜鲜麻怎么可以辣么好吃！
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其他配搭法
干碟
白芝麻碎+海盐 +辣椒面+黑胡椒粉+孜然
这款干碟，口感堪称一绝，先是花生碎的颗粒咀嚼后迸发出来花生的油香，接着咬到了白芝麻碎，这时候辣椒面与盐早已与食材化在了嘴里。
嗜辣达人专配
辣椒油+辣椒粉+麻椒粉+小米椒+香菜+葱花
各种辣有章法的混合在一起，吃起来毫不冲突，这可以说是嗜辣小伙伴的标配了~
这只是一点小小建议。每个人都有每个人自己的独家配料，好吃就可以了。
这一款火锅所涮的主要食材是海鲜，那么我们就需要根据海鲜的口味和特色来调制蘸料，进而更突出海鲜的“甜鲜”口味，这款蘸料由：耗油、生抽、白糖、小米椒和花椒油，后两个调料为了增加一些麻辣的味道，也会起到去腥的效果
第二款蘸料 重庆火锅适用
重庆火锅以麻辣浓香著称，食材在火锅中涮过后，本身就已经富有十分浓郁的味道，直接吃也是很美味的，但这还不是重庆火锅应该具有的真正味道，缺少的就是一款这样的蘸料：蒜蓉、香油、香菜和香葱，蘸料的作用首先是给食材降温，其次还有增香解腻的效果哦！
第三款蘸料 老北京火锅适用
老北京火锅一般以烧炭的铜火锅为主，讲究清汤锅底，主要涮的就是羊肉片，吃的就是羊肉的原汁原味，所以蘸料的调制上特别讲究，在增香的同时还不能盖住羊肉的原本味道，芝麻酱、腐乳和韭菜花酱混合后就能达到这个效果。
第四款蘸料 各种自助火锅适用
自助火锅除了锅底可以灵活搭配外，还能吃到更多的菜品，火锅蘸料也能随意一些，但一定不要少了这一种搭配：芝麻酱、蒜蓉、香菜、牛肉酱、花生碎、辣椒油，相信不会令你失望的
第五款蘸料 大神级吃货适用
这款蘸料可以说是大神级吃货的最爱，其实它更多的用在烤肉上，但是，现在也有更多的吃货把它作为火锅蘸料，这就是：辣椒面、花生碎、混合香料，混合而成干蘸料，很值得一尝哦！本回答被提问者采纳
鲞蒸肉饼、西湖醋鱼、酱鸭儿、龙井虾仁、杭州小笼包······这里藏着一份份老味道，承载着不少老杭州儿时的回忆。老鸭煲，就是其中一味。
