1、香辣芝麻酱
【调配】芝麻酱+蚝油+剁椒+葱花+蒜泥
这个是最普通也是最经典的组合，吃起来也非常爽口，特别是在涮羊肉卷吃的时候，最佳选择！
2、麻辣牛肉酱
【调配】芝麻酱+麻油+牛肉酱+花生酱+芝麻
这个酱料口味偏辣一点，适合喜欢吃辣的朋友，无辣不欢。
3、沙茶酱
【调配】花生仁+白芝麻+椰丝+大蒜+葱+芥末+辣椒+黄姜+香草+丁香+陈皮+胡椒粉
不仅可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖，怎么做都好吃。
4、酱油蒜蓉酱
【调配】香油+葱+姜+蒜+酱油
这个东西就是很多南方人最常见的调料，香油加一点酱油味的葱姜蒜辅助，这种调料看起来非常漂亮，但是让人吃起来有一种家的感觉。这样的战略在一定程度上保证了食材原汁原味，而且会让食物变得更加鲜美。
5、小米椒酱
【调配】耗油+花椒油+生抽+小米椒
通常来说这种蘸料是非常适合吃海鲜的时候吃的，因为大家吃海鲜主要一个字就是鲜，所以蘸料不能够太过复杂，而且味道也不能太重，要不然吃的海鲜就不太鲜了，而且会把这些味道全部遮盖了。
1、小米椒
一般来说，这种蘸料很适合吃海鲜，因为每个人都吃海鲜。海鲜的主要词是新鲜的，所以蘸料不能太复杂，味道也不能太重。否则，吃的海鲜不会太新鲜。它会掩盖一切味道。
2、酱油蒜蓉酱
这是南方人最常见的调料之一，配上少许酱油加姜蒜，看起来很漂亮，但味道像家。这样的策略可以确保原料在某种程度上是真实的，并且使食物更加美味。
3、沙茶酱
不仅可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖，怎么做都好吃。
4、麻辣牛肉酱
这个酱料口味偏辣一点，适合喜欢吃辣的朋友，无辣不欢。
5、蚝油料
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
6、乳腐汁料
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
参考资料来源：百度百科-火锅调料
本回答被网友采纳我工作的火锅店就这些蘸料。其实火锅店最受欢迎的就是芝麻酱蘸料。其他蘸料欢迎度都很低。本回答被网友采纳