最正宗柠檬蛋白糖霜挞的做法，怎么做柠檬蛋白

Question

如题所述

Answer 1

材料
普通面粉400克，黄油240克，盐1克，细砂糖160克，蛋黄2个，水15克
做法
1.黄油放室温回软，切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫RubIn。然后加细砂糖，揉匀，加蛋黄加水，揉匀。（备注：整个过程和揉面差不多。）
2.最后揉成一个面团
3.擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘（Flan）
4.把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上，这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去，使之与烤盘贴上。但不能按得太紧
5.然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮
6.用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞，以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低
7.烤箱余热至200度，放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆，15分钟的时候可以取出，把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层
8.切记：一定要根据你自己的烤箱温度来定烤制时间。所谓半熟，就是饼边已经有一点黄色。饼面按下去已经不再软了，刚刚有一点硬度即可取出。如果没有压烧烤豆，中间不用取出，到最后饼皮有一点硬度了再取出

Answer 2

主料

蛋白

60克

糖

50克

糖粉

40克

盐

少许

柠檬汁

数滴

辅料

柠檬汁

1/4杯

糖

1/4杯

鸡蛋

1个

蛋黄

1个

盐

少许

黄油

3大勺

步骤

1.先将蛋白加柠檬汁和盐，打至粗泡后，分次加入糖，打到软峰；

2.继续分次加糖粉打到硬峰。纹路很清晰为止。

3.放入裱花袋中，用曲奇大花嘴。

4.螺旋形状的先从中间开始挤，逐渐扩大，最后收尾时覆盖一部分底部，形成窝状。烤箱预热，100度烤2个小时，烤好后别着急打开烤箱，让小饼在余温下继续烤90分钟。

5.在厚底锅中混合所有辅料，小火加热至黄油融化；继续小火加热至浓稠，但是不是沸腾状态。用纱网过滤。盖保鲜膜冰箱里冷藏至冷却。用裱花袋加圆形小花嘴挤到蛋白饼的螺旋窝中。

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Answer 3

这个做法也还