烟熏的食物致癌原理

Question

如题所述

Answer 1

根据查询三知健康网得知，烟熏的食物致癌原理如下：
1、烟熏过程中会产生致癌物质，如多环芳香烃和亚硝酸盐；这些致癌物质会随着烟雾附着在食物表面，从而对人体健康产生潜在危害。
2、经过高温处理的烟熏类食品表面会产生焦糊，这是由于食物表面的蛋白质和糖与氨基酸等物质发生非酶反应而产生有害物质，其含有较高浓度的致癌物质。