一、粉色凉皮
食材
面粉适量、红苋菜适量、碱面少许。
做法
1、红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。
2、面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。
3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。
4、随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。
5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中，在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。
6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。
7、洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水，加入少许碱面，搅匀。
8、锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。
9、倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。
10、加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。
11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。
12、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。
二、陕西正宗麻酱凉皮
食材
面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量。
做法
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌。
2、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
3、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
4、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
5、面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
6、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
7、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
8、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，凉皮放在篦子上。
9、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
10、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
11、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
三、爽口凉皮
食材
高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、盐2克、醋10克、红薯淀粉10克、黄瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎适量。
做法
1、面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉，倒入红薯淀粉。
2、倒入盐，用筷子先搅拌几下，倒入一半的清水。
3、选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。
4、继续慢慢的加入剩下的水，翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水，水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。
5、剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
6、黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎，大蒜捣成泥，加入适量的白开水。
7、加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。
8、时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。
9、披萨盘里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盘中，转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。
10、放入开水锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右，完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。
11、蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
12、晾凉后的凉皮切条状，放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
凉皮一般有用米皮制作和面皮制作这两大类型，是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的一种传统小吃。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，是一种非常受欢迎的汉族小吃。在夏天吃凉皮，消暑更开胃。凉皮口感清爽，味道可咸可甜，非常适合大众的食用标准，特别是在炎热的夏天，吃上一份凉皮真的很满足。
米皮，多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。面皮，用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。用面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制，随后把凉皮过凉水冷却，切成宽0.5厘米至2厘米的长条。
面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋，但面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿。面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的。