烹饪工艺与营养是干什么的

Question

如题所述

Answer 1

1、烹饪工艺与营养专业主要学餐饮概论、烹饪原料、烹饪化学、中外饮食文化、餐饮美学基础、餐饮成本控制、智能烹饪技术概论、餐饮食品安全与控制、饮食营养与配餐、中式烹调工艺等课程。
培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。

2、就业方向
面向中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业，烹饪原材料加工、中式烹饪、宴会设计、厨房运行等岗位（群）。

3、主要专业能力要求
⑴具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；
⑵具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；
⑶具有中式菜点制作与成品质量控制能力；
⑷具有餐饮产品安全管理能力；
⑸具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；
⑹具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；
⑺具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；
⑻具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；
⑼具有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。